"Comida frita, explica Giora Shimoni," se come tradicionalmente en Hanukkah en conmemoración del aceite que milagrosamente ardió durante ocho días cuando los Macabeos purificaron y volvieron a dedicar el Templo sagrado de Jerusalén. "Receta de Shimoni para los clásicos Latkes de patata - también conocidos como levivot en hebreo: utiliza un procesador de alimentos para simplificar la preparación.
Notas de receta y consejos
¿Qué tipo de papas deberías usar? Shimoni no especificó una variedad en la receta original, pero su foto adjunta incluía lo que se parecía a Yukon Golds. Muchos fabricantes de latke de toda la vida juran por Russets, pero cuando se trata de hacerlo, ambos funcionan, así que utiliza tu favorito (¡o una mezcla!).
La receta original requería 5 papas, pero las papas pueden variar mucho en tamaño y peso. Dada la cantidad de cebollas y huevos especificada en la receta, es una buena idea apuntar a 2 1/2 a 3 libras de papas.
Shimoni utiliza en su lugar la hoja estándar del procesador de alimentos o el disco triturador, por lo que los latkes resultantes tienen una textura más uniforme y más lisa que los latkes rallados a mano. (Por supuesto, si no tiene un procesador de alimentos, puede ir a la ruta de la vieja escuela y usar un rallador de cajas para las cebollas y las papas).
¿Intimidado por freír? Domine el arte de hacer latkes perfectos con este tutorial de Latke Making 101 : encontrará muchos consejos, desde elegir la bandeja correcta hasta obtener latkes crujientes, pero no grasosos.
Un menú de fiesta Latke
Si vas a pararte a freír latkes para una fiesta de Hanukkah, hazte un favor y deja el resto del menú simple. De esta forma, tan pronto como los latkes estén fuera de la sartén, puedes disfrutar de las festividades también. Tendrás la mayor versatilidad en lo que respecta a las coberturas latke si vas con un menú pareve, como Indian Spiced Salmon , servido junto con Curry Roasted Cauliflower . En lugar de puré de manzana y crema agria, pruebe Mango Chutney comprado en la tienda o Mint-Cucumber Raita para complementar los latkes, y el resto de la comida. Las cookies de huellas dactilares de Janucá Gelt son una opción de postre divertido.
Lo que necesitarás
- 5 papas grandes (alrededor de 2 1/2 a 3 libras)
- 2 cebollas (peladas)
- 3 huevos grandes (ligeramente batidos)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 a 3/4 tazas de harina (multiuso)
- 1 taza de aceite de cocina (para freír, se recomienda canola)
- Adorne: puré de manzana y / o crema agria para servir
Como hacerlo
- Alinee un plato o plato con toallas de papel y reserve. Pelar las papas. Colóquelos en un recipiente y agregue suficiente agua fría para cubrirlos, para que no se pongan marrones.
- Cuando esté listo para preparar los latkes, drene las papas. Coloque las papas y las cebollas en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla (también conocida como S-blade). Pulse hasta que quede suave. Escurra bien la mezcla.
- Vierta la mezcla de papa en un tazón grande. Agregue los huevos batidos, sal y pimienta, y mezcle bien. Agregue suficiente harina para que la mezcla se mantenga unida.
- Vierta 1 pulgada de aceite en una sartén grande y profunda. Calentar el aceite a fuego medio-alto.
- Con cuidado, vierta 1/4 de taza de la mezcla de papa en el aceite caliente. Aplane la tortita ligeramente para que el centro se cocine. Repita con la mezcla adicional, teniendo cuidado de no llenar la sartén.
- Freír durante varios minutos en cada lado hasta que estén dorados y cocidos. Transfiera a la bandeja forrada con papel toalla para drenar, y continúe friendo el batido latke restante en lotes. Sirva inmediatamente con puré de manzana y / o crema agria si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 644 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodio | 315 mg |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |