Hace muchas lunas, en un restaurante que hace mucho tiempo que cerraba, solíamos ahorrar nuestros centavos para estudiantes universitarios para pedir una ensalada caliente de espinacas con nueces, queso azul y una copa de vino y sentirnos sofisticados.
Esta es una versión muy mejorada de esa muy buena ensalada. La abundante textura de Kale, incluso cuando se suaviza con vapor como lo hace aquí, resiste el crujido de las nueces tostadas y la acritud de los buenos quesos azules mejor que las espinacas. Y las diversas texturas hacen que sea divertido comer para arrancar. La col rizada y las nueces envuelven gran cantidad de poder nutricional en el tazón, y el queso azul brinda un agradable toque de complacencia.
Lo que necesitarás
- 1 manojo
- col rizada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vino tinto, jerez o vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita de mostaza estilo Dijon o 1/4 cucharadita de mostaza molida
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Alrededor de 1/3 taza de nueces
- Aproximadamente 1/3 taza de queso azul desmenuzado
Como hacerlo
- Enjuague las hojas de col rizada y corte los extremos duros de sus tallos. La gente exigente puede seguir y cortar el tallo grueso de cada hoja también. Pique la col rizada en trozos pequeños o cintas delgadas.
- Lleva a hervir alrededor de media pulgada de agua en una olla grande. Coloque la col rizada en una canasta de vapor o colador que se ajuste a la olla, colóquela en la olla, cubra y cocine hasta que la col rizada esté tierna, de 3 a 5 minutos.
- Mientras la col rizada se cuece al vapor, mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta en una ensaladera grande. Luego tueste las nueces: caliente una sartén grande a fuego medio, agregue las nueces y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a ponerse de color, de 3 a 5 minutos (aunque sus ojos son un mejor juez que el reloj); transfiera las nueces a un plato o tabla de cortar, déjelas enfriar un poco, y córtelas. (Vea cómo tostar nueces para obtener más detalles, si es necesario).
- Levante la canasta de vapor o el colador de la olla. Deje que la col rizada se enfríe hasta que se enfríe lo suficiente como para manejarla. Use las manos para exprimir el exceso de agua de puñado de col rizada a la vez o coloque la col rizada al vapor sobre una toalla de cocina limpia y enrolle con fuerza para que la toalla absorba el exceso de agua. Use los dedos para esponjar la col rizada (rebota bellamente) y agréguela a la ensaladera. Mezcle la col rizada con el aderezo en el fondo del recipiente y déjelo reposar durante unos minutos.
- Espolvorea la ensalada con nueces y queso azul . Sirva la ensalada mientras aún esté ligeramente caliente o a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 144 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 286 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |