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Lo que necesitarás
Quick Louisiana Style Roux. Foto: Diana Rattray Estas instrucciones son para un roux a base de aceite, una simple mezcla de partes iguales de harina y aceite vegetal. La mantequilla clarificada es otra opción.
El roux puede prepararse con anticipación y almacenarse en el refrigerador. También se puede congelar por hasta 6 meses.
Si tiene su receta y está haciendo un gumbo o etouffee con el roux ahora, tenga todos los ingredientes a mano, las verduras picadas y listas.
Si avanza, tenga un pyrex o recipiente de metal listo para recibir el roux terminado.
Estarás ocupado batiendo o moviendo el roux durante al menos 15 a 20 minutos, así que asegúrate de que no haya distracciones.
Lo que necesitarás:
- Una sartén pesada, hierro fundido o acero inoxidable, muy limpio.
- Una cuchara o un batidor de mango largo (prefiero un batidor).
- 1 taza de aceite, como aceite de maní, aceite vegetal o aceite de canola. *
- 1 taza de harina para todo uso, blanca o sin blanquear
* También puede usar mantequilla sin sal o clarificada en un roux. Sin sal estaría bien para un roux rubio, pero el uso clarificado para un roux más oscuro.
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Calienta el aceite
Foto: Diana Rattray Pon el aceite en la sartén y coloca a fuego medio. Mire el aceite con mucho cuidado y caliente hasta que comience a humear.
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Agregue la harina al aceite
Foto: Diana Rattray Una vez que el aceite comience a humear, rocíe un poco de la harina sobre el aceite y bata para mezclar. Continúe agregando pequeñas cantidades de harina y continúe batiendo.
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Blond Roux
Foto: Diana Rattray Cuando el roux alcanza la etapa rubia, será un color café claro dorado y tendrá un sabor y aroma ligeramente a nuez. En esta etapa más ligera, tiene mejores propiedades de espesamiento que un roux más oscuro. Úselo para espesar un guiso o salsa.
Si el roux comienza a oscurecerse demasiado rápido, baje la temperatura y no deje de remover. Si en algún momento ves manchas negras, el roux se habrá quemado y tendrás que descartarlo y empezar de nuevo.
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Brown Roux
Foto: Diana Rattray La etapa marrón todavía tiene algunas propiedades espesantes, pero no tanto como el roux más ligero. Es del color de la mantequilla de maní y tiene un aroma y sabor a nuez.
Úselo en esta etapa para salsas marrones o etouffee. También sería muy bueno en gumbo o guiso.
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Dark Brown Roux
Foto: Diana Rattray En esta etapa, el roux es oscuro, de color marrón rojizo. Se usa más por su sabor robusto que por sus propiedades espesantes. Esto hace que un delicioso gumbo abundante con okra o polvo de archivo para el espesamiento.
Use el roux inmediatamente para obtener una receta con los ingredientes preparados o retírelo del fuego y transfiéralo a un recipiente de acero inoxidable o pyrex para evitar que se oscurezca aún más.
Una vez que el roux se haya enfriado, puede quitar el exceso de aceite y guardarlo en el refrigerador o congelador. El roux puede congelarse por hasta 6 meses.
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