El gumbo es una sopa espesa y por lo general contiene lo que sea que el marisco, la carne o las aves estén disponibles. Primero, se hace un roux, luego se agrega la sagrada trinidad de cebolla, apio y pimiento. La mezcla se cocina para mezclar los sabores, y la carne de res, pollo o marisco se agrega junto con el líquido y se cocina de 30 minutos a un par de horas, dependiendo del tiempo de cocción necesario para el ingrediente principal.
El gumbo se sirve siempre con arroz, tiene roux como base y puede espesarse con filé (un polvo que se espesa y agrega sabor). Okra a menudo se agrega, como ingrediente de sabor y como espesante.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 2 tazas de pimiento verde (picado)
- 1 1/2 tazas de cebolla (picada)
- 1 1/2 tazas de apio (picado)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 3 hojas de laurel
- 3 tazas de caldo de pollo
- 3 tazas de agua
- 1 libra
- Salchicha Andouille (cortada en rodajas gruesas de 1 pulgada)
- Camarones de 1 libra (pelados y desvelados)
- 6 tazas de arroz blanco (cocido, aproximadamente 2 tazas de arroz crudo)
- 1 taza de cebollas verdes (picadas)
- 1/2 tazas de perejil rizado (picado)
Como hacerlo
- Caliente una olla grande de hierro fundido o un horno holandés a fuego medio.
- Cuando la olla se haya calentado, agregue el aceite.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue la harina y cocínelo, batiendo casi constantemente (es decir, aproximadamente cada 15 segundos), durante 10 minutos.
- Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, revolviendo casi constantemente, de 5 a 10 minutos más hasta que el roux tenga un color medio, del color de la mantequilla de maní.
- Agregue el pimiento, la cebolla y el apio y cocine, revolviendo a menudo, por otros 10 minutos. Agregue la sal, los tres tipos de pimienta y hojas de laurel y revuelva para combinar los condimentos con el roux.
- Agregue el caldo y el agua. Levantar el fuego y llevar a ebullición, batiendo constantemente.
- Reduzca el fuego a medio, agregue las rodajas de Andouille y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el camarón y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
- Sirva una cucharada de arroz encima de cada tazón de gumbo, luego espolvoree con cebollas verdes y perejil. (Cocine el arroz mientras el gumbo hierve a fuego lento durante los últimos 30 minutos).
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Recetas de Roux
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1236 |
| Grasa total | 37 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodio | 1,371 mg |
| Hidratos de carbono | 177 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 44 g |