Blatjang es un alimento básico extremadamente interesante y puramente sudafricano de origen malayo. Es otro ejemplo más de por qué el país es conocido como la "Nación del Arco Iris", porque en los orígenes de blatjang, encontrará influencias de Indonesia, Malasia, India y Holanda. El nombre en sí es en gran medida una palabra afrikaans sin una asociación holandesa lingüística. De hecho, la palabra verdadera blatjang es comparable a la palabra malaya "belacan" o la palabra indonesia "blachang", que es un condimento completamente ajeno a un chutney. Belacan es una pasta hecha de gambas y gambas fermentadas, es bastante picante y es un potenciador de sabor en sopas y currys del sudeste asiático.
Chutney por otro lado, si bien es una forma de saborear con orígenes del sur de Asia, es bastante dulce, picante y, a veces afrutado en función de lo que está hecho. Quizás la conexión se puede hacer porque tanto belacan como blatjang (salsa picante) se conservan y se pueden usar tanto como condimentos como sambal o aditivos para curry, guisos y otras recetas. Blatjang se sirve popularmente como un condimento con bobotie, otro famoso plato de Cabo Malay y uno de los platos nacionales de Sudáfrica. De hecho, bobotie se hace tradicionalmente con mermelada de albaricoque, sin embargo, si revisas mi receta bobotie , notarás que me las arreglé para colar algo de blatjang (picante y picante).
Y entonces usted se estará preguntando si existe una distinción genuina entre el chutney de frutas y el blatjang, este último compuesto casi siempre por melocotones y albaricoques, calor extra de los chiles y con una consistencia más suave en comparación con el chutney. Aunque es realmente difícil de decir, parece haber un consenso general de que cada blatjang es un chutney, sin embargo, no todos los chutney son un blatjang.
Lo que necesitarás
- 1 libra / 500g duraznos (secos)
- 1/2 libra / 250 g de albaricoques (secos)
- 1 libra / 500 g de cebollas (rojo)
- 1 libra / 500 g de azúcar
- 13 1/2 onzas / 400ml de vinagre
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de chile en polvo (cucharaditas rasas)
- 1 ají (entero, seco)
- 2 cucharaditas de sal (cucharaditas rasas)
Como hacerlo
1. Remoje los duraznos secos y los albaricoques enteros en el vinagre durante la noche. Esto les permite rehidratarse y volverse gordos. Blitz o picarlos en trozos pequeños con un procesador de alimentos.
2. Pique o pique las cebollas en un procesador de alimentos.
3. Coloque todos los ingredientes en una olla y caliente suavemente durante 20 minutos para permitir que el azúcar se disuelva completamente.
4. Deje hervir a fuego medio durante aproximadamente 1 hora sin cubrir y revolviendo ocasionalmente.
5. Una vez listo, deje que se enfríe durante 10 a 15 minutos antes de embotellarlo en tarros calientes esterilizados. Mantenga sellado y almacene en un lugar fresco y oscuro.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 66 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 220 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |