Cómo hacer tu propia harina Sunchoke

Seque y muela alcachofas de Jerusalén en una harina para un gran alimento básico

Es difícil decir si el pasatiempo favorito de Hilda Cowan es la jardinería o la cocina. Combina ambos intereses en su blog Along the Grapevine, donde comparte recetas de su jardín con ingredientes locales, y por local quiere decir pies, no millas.

Ahora que la nieve casi ha desaparecido en el este de Ontario, las primeras pulgadas del suelo se han descongelado, y hay signos visibles de la primavera, espero con ansias una nueva temporada de cocina con plantas silvestres y cultivadas.

Aunque aún no está pasando mucho en términos de productos alimenticios forrajeros, y menos aún en el huerto, logré descubrir un buen acarreo de uno de mis vegetales favoritos: las alcachofas de Jerusalén, también conocidas como girasol.

Digo favorito porque me encanta el sabor inconfundible de la alcachofa. En realidad, no son alcachofas, sino un miembro de la familia del girasol, pero si te gustan las alcachofas, sin dudas te sentirás tentado por estos extraños tubérculos. Son deliciosos rallados frescos en ensaladas, asados, hervidos, secos, fritos o fermentados . Una vez que hay unos pocos que crecen en su jardín, casi se garantiza un suministro interminable. Normalmente se cosecha en el otoño, justo ahora que el suelo se está descongelando es el mejor momento para desenterrarlos cuando están en su punto más dulce.

Si no tiene acceso a ninguno del jardín, búsquelos en un mercado de agricultores, y si no está a la vista, pregúntele a uno de los vendedores.

Muchos agricultores los hacen voluntarios en sus campos, pero eligen no usarlos o venderlos, y es posible que estén dispuestos a detectarlos.

En el lado negativo, los sunchokes no se almacenan bien, ya sean frescos o cocidos. Los frescos se conservan durante unas tres semanas en una bolsa de papel en la nevera, cocinados unos no más de un par de días.

También pueden causar gases, especialmente cuando se consumen en grandes cantidades. El método sobre el que estoy escribiendo resuelve estos dos problemas. También proporciona un alimento básico útil y económico para disfrutar durante todo el año.

Prefiero los recién cavados, ya que entonces no hay necesidad de pelarlos. Solo déles un buen fregado para eliminar la suciedad y las fibras, y corte las partes blandas.

A continuación, tritúrelos o córtelos en rodajas finas y póngalos en un deshidratador durante aproximadamente 4 a 5 horas a 135ºF hasta que estén completamente secos y crujientes. También se pueden secar en un horno a una temperatura más alta, hasta 175ºF, pero deberá verificar y asegurarse de que no se estén dorando demasiado. Si es así, apague el horno y vuelva a encenderlo una vez que se haya enfriado.

Una vez secos, mézclelos en un procesador de alimentos para obtener una harina gruesa. Si se requiere una molienda más fina, remuévalos en un molinillo de café o especias. Esta harina se mantendrá bien y puede usarse para hornear salada o para condimentar y engrosar sopas, guisos y salsas.