Mientras que la visión de Norman Rockwell de la mesa de vacaciones retrata un enorme y reluciente pavo asado con gritos de deleite, a menudo ese pavo está mal cocinado. A menos que quiera cocinar su pavo congelado , es difícil que la carne oscura (piernas y muslos) se cocine antes de que la carne blanca (pechuga) se cocine en exceso.
La geometría del pavo es el problema. La mama está expuesta al calor y tiene menos grasa, por lo que se cocina y se seca más rápido.
Las piernas y los muslos, cuando están unidos al ave, están rodeados por tejido conectivo y también más protegidos por la carcasa. Cocinan por conducción de calor en lugar de calor directo, por lo que requieren más tiempo para cocinar en todo el ave.
Así que aquí está cómo resolver este dilema: ¡partes de pavo asado en lugar de un pájaro entero! Cuando se corta del ave, las patas y los muslos se cocinan más rápido, mientras que el pecho entero, que es mucho más grande, tarda un poco más en cocinarse. Todas estas recetas sazonan la carne de diferentes maneras. Puede hacerlo si lo desea, o elegir una mezcla de hierbas o frotar y usar eso en todas las partes de pavo.
Si a su familia le gusta más la carne oscura que el blanco, elija un pecho más pequeño (que se cocinará en un tiempo más corto) y agregue más muslos y baquetas. Si la estrella es la carne blanca, elija un pecho más grande o dos asados, y corte las piernas y los muslos. ¿Ves cuán versátil es este método?
Aún puedes tener relleno; solo rompa el pecho ( vea cómo ) y colóquelo sobre el relleno.
Cocine el resto del relleno en el crockpot ; rocíe algunos goteos de pavo sobre ella y revuelva de vez en cuando para obtener el sabor del pájaro. O bien, para agregar más sabor a los goteos (y por lo tanto a su salsa de carne), coloque vegetales en rodajas como zanahorias, cebollas y dientes de ajo enteros en el fondo de la bandeja de asar.
Lo bueno de estas recetas es que realmente no puedes hacer nada mal, ¡siempre que el momento sea el correcto!
Turquía parte tiempos de cocción
Todas estas recetas se cocinan a la misma temperatura (350 grados F), para que pueda cocinar las partes al mismo tiempo; incluso en la misma sartén. Simplemente escalonar los tiempos de inicio. Agregue las patas de pavo después de que la pechuga ha estado en el horno durante 30 minutos, luego, después de otros 30 minutos, agregue los muslos para que estén listos aproximadamente al mismo tiempo. Asegúrese de dejar suficiente espacio alrededor de cada pieza (alrededor de una pulgada) para que las partes se tuesten uniformemente. Ponga 1-1 / 2 tazas de caldo de pavo o pollo en el fondo de la sartén.
El gran truco es sacar el pavo del horno cuando esté listo. Yo recomendaría usar un par de sondas de temperatura del horno, por lo que se le avisará cuando la carne alcance la temperatura interna correcta. Si solo tiene uno, póngalo en el pecho y manténgalo al tanto.
A medida que se acerca la línea de meta, pruebe el pavo con más frecuencia si está usando un termómetro de lectura instantánea . Saque las piezas cuando alcancen la temperatura correcta y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes. Las partes deben hacerse dentro de 20-30 minutos el uno del otro. Y tendrás carne tierna y húmeda para toda la familia.
Haga la salsa como siempre lo haría, utilizando los goteos que quedan en la sartén. ¡O usa mi receta Make Ahead Gravy ! ¡Y disfrute de las fabulosas vacaciones con familiares y amigos!
Recetas de parte de pavo asado
- Pechuga de pavo asada con hierbas
Elige tus hierbas favoritas para esta receta fácil. Las hierbas frescas tienen más sabor, pero puedes usarlas secas si es más fácil. Use 1/3 de la cantidad de hierbas secas como las hierbas frescas requeridas en la receta. Comience con la piel del pechuga de pavo hacia arriba sobre el relleno o las verduras. Navega por más recetas de pechuga de pavo. - Piernas de pavo asado
El tiempo de cocción es de aproximadamente 30 minutos menos que el pecho. Debido a que las patas se cortan del ave, se cocinan más rápido. Ese es el secreto de este proceso! Coloque las piernas alrededor del seno, con la piel hacia arriba. Asegúrate de dejar espacio para los muslos.
- Muslos de pavo asado
Cuando la pechuga ha estado en una hora y las piernas han estado en el horno durante 30 minutos, retire la sartén del horno y agregue los muslos. Vuelve al horno y tuesta durante 1 hora antes de probar cualquier pieza. Retire el pavo, ya que termina de cocinar y cubra bien con papel de aluminio. ¡Puede tallar las piezas y acomodarlas en un plato, o llevarlas a la mesa para oohs y aahs!