Si ha disfrutado de un relleno y una comida acogedora este invierno y necesita un descanso, esta receta ligera, fresca y rápida de pasta de calabacín le alegrará el día.
Con la ayuda de una herramienta de cocina spiralizer (o, alternativamente, un pelador de juliana), el calabacín entero se transforma en fideos sanos, naturalmente sin gluten, del tamaño de un espagueti. No toma mucho tiempo para que los fideos de calabacín se cocinen, simplemente mezcle una sartén con un toque de aceite de oliva hasta que se caliente.
Los fideos de calabacín se combinan con tomates de uva a la mitad y maíz amarillo salteado con chalotes y ajos. El queso de cabra desmenuzado, suavizado por el calor de las verduras cocidas, agrega una cremosidad picante al plato.
Termina este plato ligero y refrescante de "pasta" con albahaca fresca picada y queso de cabra adicional para una comida sana y abundante durante la noche.
Para reforzar este plato con proteínas, agregue camarones salteados o tiras de pollo a la parrilla .
Lo que necesitarás
- 2 calabacines grandes, extremos recortados, espiralizados en fideos de tamaño espagueti
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, dividido
- 2 cucharadas de chalota picada (aproximadamente 1/2 chalote grande)
- 1 diente de ajo, picado
- 1 taza de maíz amarillo, descongelado si está congelado
- 1 taza de tomates de uva a la mitad
- 5-6 hojas grandes de albahaca, picado grueso
- 2-3 cucharadas de queso de cabra desmenuzado (opcional)
Como hacerlo
- Con una herramienta de cocina espiralizada, espiralice dos calabacines grandes en fideos de tamaño espagueti. Si no tienes un espiralizador, puedes usar un pelador de julianas en su lugar.
- En una sartén de tamaño mediano, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la chalota y cocine hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 min.
- Agregue el maíz, los tomates de uva y la albahaca. Sazone al gusto con sal y pimienta, revolviendo ocasionalmente mientras cocina hasta que se caliente. Cuando esté caliente, apague el fuego y espolvoree 1 cucharada de queso de cabra desmenuzado encima.
- En una sartén grande separada, caliente el aceite restante a fuego medio-alto. Agregue los fideos de calabacín y revuelva mientras cocina (usar pinzas lo hace más fácil). Los fideos de calabacín no tardan mucho en cocinarse: mezcle durante aproximadamente 3 a 4 minutos y luego agregue la mezcla de maíz, tomate, chalote y queso. Mezcle para combinar y luego retire la sartén del fuego. (Nota: si cortaste los fideos en juliana, solo cocina de 2 a 3 minutos ya que estos fideos son más delgados y se cocinan más rápido que los fideos espiralizados).
- Divida el plato de fideos en dos cuencos, adornando con queso de cabra restante y albahaca adicional, si lo desea. Servir inmediatamente.
Nota: Puede agregar camarones a este plato o servir junto con pollo a la parrilla.
Recordatorio: siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Lea siempre las etiquetas de los productos para confirmar que el producto no contiene gluten. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 436 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 120 mg |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 16 g |