8 errores comunes de cocina que pueden estropear tu camarón
El camarón es el marisco favorito de los Estados Unidos. ¡Hurra! Tienes buen gusto, Estados Unidos. Pero antes de que te ocupes de estos crustáceos curvilíneos, asegúrate de no cometer ninguno de estos errores de cocina.
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Usted compró camarones frescos
Espera, esto es un error? Eso parece no tener sentido. Fresco siempre es mejor que congelado, ¿no? Bueno, sí, si estás comprando camarones vivos de un tanque, o del océano, entonces esos son realmente frescos y por lo tanto mejor que congelados.
De lo contrario, estamos hablando de esos camarones no congelados que se ven sobre una pila de hielo en la caja de mariscos. No están congelados ahora, pero lo fueron. Ahora están descongelados y han estado sentados allí quién sabe cuánto, sucumbiendo lentamente a la descomposición, o alguien que los compra, lo que ocurra primero. No seas ese alguien.
Esto es doble para el camarón entero (es decir, aquellos con sus cabezas aún unidas). Las cabezas contienen una enzima que puede convertir rápidamente la carne blanda si no se separa del cuerpo inmediatamente después de haber sido atrapado. La congelación detiene este proceso, pero el descongelamiento lo inicia nuevamente.
De la manera correcta: compre camarón IQF ( congelado individualmente ) en el caparazón y descongele (y pélelos) usted mismo.
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Usted los descontroló incorrectamente
Hasta aquí todo bien. Pero el deshielo es donde la gente generalmente falla al lado. Rápidamente podemos descartar los métodos más atroces, como el microondas o descongelar en el mostrador de la cocina. ¿Lo que queda?
La mejor manera de descongelar camarones congelados es en un colador en el refrigerador durante la noche. El colador es para que el líquido se evapore. Los camarones absorberán ese líquido y se volverán empapados y blandos, por lo que un buen drenaje es crucial.
La siguiente mejor manera es sellar el camarón firmemente en una bolsa Ziploc, con todo el aire presionado, y luego pasar agua fría sobre la bolsa durante 5-10 minutos. La bolsa es importante. No haga correr el agua directamente sobre el camarón o se anegarán. Y haga lo que haga, no use agua tibia o caliente.
De la manera correcta: Descongele sus camarones en un colador (con un recipiente debajo) en la nevera durante la noche.
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Los cocinaste demasiado
Como la mayoría de los mariscos, los camarones no necesitan mucho tiempo de cocción. Sus fibras musculares son mucho más cortas que en la carne o las aves de corral, y el tejido conectivo que las agrupa es mucho más delgada.
Por lo tanto, los pescados y mariscos se cocinan mucho más rápido que la carne y las aves de corral. Sin mencionar que, en el caso de los camarones, son pequeños, por lo que no toma mucho tiempo para que el calor los penetre. Mientras que la carne de res o de ave se cocina a 160F, los camarones se cocinan completamente cuando sus pequeños interiores alcanzan 120F. Pasarán de un color verde azulado translúcido (que varía según el tipo de camarón) a un rosa opaco o blanco. Si se acurrucan en pequeñas O ajustadas, están demasiado cocidas.
La manera correcta: cocine los camarones hasta que estén opacos y rosados, pero antes de que se acurruquen.
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No limpiaste tu camarón
Mencionamos las cabezas, ahora hablemos de las agallas. El tracto digestivo, para ser exactos. Aparte de la idea de eso, no hay nada intrínsecamente malo en comer caca de camarón. El camarón en sí es básicamente un gran insecto marino, y ya lo estás comiendo. Aún así, el intestino del camarón también puede contener arena y barro, que si bien es posible que no lo pruebes, la textura arenosa no será muy agradable. La solución: desvela tu camarón.
La forma más fácil es con un par de tijeras de cocina. Simplemente corte a través del caparazón justo a lo largo de la curva exterior del camarón, desde el extremo cortado hacia la cola, y raspe ese pequeño mechón negro y ondulado. La belleza de este método es que, si lo desea, puede pelar las carcasas en ese momento o dejarlas en su lugar, de acuerdo con sus necesidades.
De la manera correcta: desvela tu camarón antes de cocinar con un par de tijeras de cocina.
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Dejaste las conchas en
La gente en muchas partes del mundo come gambas con cáscaras y no se considera un gran problema. ¡Son crujientes! Las conchas también son súper sabrosas (ver # 7 a continuación). Pero en América del Norte es normal quitar las conchas antes de comer, por lo que su decisión es: ¿Quitarás las conchas antes de cocinarlas? ¿O después? ¿O no los eliminará del todo y dejará la tarea a sus invitados?
Esta es una pregunta complicada, pero a la mayoría de las personas les resulta complicado desordenar y pelar cada camarón antes de comérselo, especialmente si se sirven como entremeses en un cóctel. O en un plato de pasta, donde tienes que recoger el camarón y obtener salsa con los dedos. ¡No!
De la manera correcta: a menos que esté seguro de que sus invitados son de los que saborean las conchas, facilítelas y elimínelas antes de servirlas. (Aunque dejar los tailfins encendidos es aceptable).
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Te quitaste los caparazones
Sabías que esto venía, ¿verdad? Si es mejor dejar o no las carcasas es como tantas cosas: depende. A pesar de todo lo que acaba de leer arriba, un escenario en el que no solo es aceptable, sino que es preferible dejar los caparazones en el camarón, es cuando los está cocinando .
Las cáscaras protegen a los camarones del intenso y seco calor de la parrilla, por lo que es menos probable que los cocines demasiado, y seguirán jugosos cuando los muerdas. Dejar las conchas también les ayuda a mantener su forma, en lugar de acurrucarse ya que son propensas a hacerlo. En cuanto al desastre de pelar, si estás asando a la parilla, probablemente estés comiendo fuera de todos modos.
De la manera correcta: deje las conchas encendidas si las está asando a la parilla (y vea el n. ° 8 a continuación).
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Arrojaste las conchas
Entonces pelaste los camarones antes de cocinarlos. ¡Bueno! ¡Pero, por el amor de Dios, no tires las conchas a la basura! Las conchas de los crustáceos (que significa camarones, langostas, cangrejos y cangrejos) están cargados de sabor. Tanto es así que una técnica de cocción completa, para hacer una sopa , se inventó con el fin de extraerla. Se trata de asar y cocer a fuego lento las cáscaras junto con algunas verduras aromáticas, y luego usar el líquido como base para la sopa.
Ya sea que elijas hacer bisque ( ¡deberías! ) Depende de ti, pero también puedes usar los caparazones para hacer un consomé o una mezcla de camarones sabrosos. Guarde las conchas de gambas en una bolsa Ziploc en el congelador hasta que esté listo para usarlas.
La manera correcta: aferrarse a las conchas de los camarones: valen su peso en oro culinario.
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Te olvidaste de pincharlos
La parrilla es una excelente manera de cocinar camarones. Pero el camarón se cuece rápidamente, por lo general, dos minutos por lado es lo correcto, por lo que no debe perder el tiempo volteándolos uno por uno. Cuando llegas a los últimos, han cocinado durante tres minutos en lugar de dos.
Pinchar el camarón hace que sea más fácil girarlos, y no solo ayuda a evitar que uno de los pequeños se deslice a través de la parrilla, sino que también les ayuda a mantener su forma. Pero tome nota: un solo pincho no es suficiente. Intenta voltear una fila de camarones en un solo pincho y girarán sobre el pincho como carretes en una máquina tragamonedas. Un pincho doble evitará eso y hará que voltear los camarones sea muy fácil.
De la manera correcta: Grill los camarones (en sus conchas) en un pincho doble.