Existen varios métodos para preparar mousse de chocolate, la mayoría de los cuales lo hemos probado al menos una vez. Este es nuestro favorito Comienza con una deliciosa crema de huevo de chocolate y obtiene su textura aireada de la crema batida. El postre terminado no es muy dulce; si prefiere una mousse más dulce, use un chocolate con un porcentaje de cacao más bajo (60-65 por ciento) o agregue el licor opcional.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza + 3 cucharadas de crema espesa, dividida
- 1 yema de huevo grande
- Pequeña pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita
- vainilla
- 2 onzas de chocolate agridulce (72 por ciento), picado
- Opcional: 2 cucharaditas de licor como Grand Marnier,
- Kahlua o Chambord
Como hacerlo
- Caliente 3 cucharadas de la crema en una cacerola pequeña (1 cuarto de galón) hasta que empiecen a formarse burbujas alrededor del borde de la sartén.
- Batir la yema de huevo, el azúcar y la sal en un tazón pequeño resistente al calor. Agregue la crema caliente en una corriente lenta, batiendo hasta que esté combinada. Transfiera la mezcla a la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Esto puede llevar de 5 a 10 minutos. Resista la tentación de encender el fuego o correrá el riesgo de revolver el huevo.
- Mientras tanto, derretir el chocolate. Puede hacer esto en un microondas calentando durante 30 segundos al 50 por ciento de potencia. Retire el tazón y revuelva el chocolate. Repita para intervalos de 30 segundos, revolviendo en el medio, hasta que el chocolate se derrita, unos 90 segundos. Si no tiene un microondas, puede derretir el chocolate en un tazón pequeño a prueba de calor colocado sobre una fuente de agua hirviendo, revolviendo con frecuencia. Deje enfriar un poco.
- Vierta la crema a través de un colador fino en el chocolate. Agregue la vainilla (y el licor, si se usa) y mezcle la crema pastelera en el chocolate hasta que quede suave. Dejar enfriar.
- Batir la 1/2 taza de crema restante en un tazón pequeño con una batidora de mano (la mayoría de los mezcladores de pie son demasiado grandes para esta cantidad de crema) hasta que comiencen a formarse picos rígidos.
- Dobla la crema en la mezcla de chocolate: comienza agregando una cucharada colmada de crema batida en la base de crema de chocolate. Revuelva suavemente la crema para aclarar la mezcla. Cuando se mezcle, agregue aproximadamente un tercio de la crema batida restante a la base de chocolate. Raspe la espátula a través y debajo del chocolate, y doblar sobre la crema. Gire el recipiente 90 grados y repita. Siga girando el tazón y doblando los dos elementos entre sí hasta que estén bien combinados. Repita con aproximadamente la mitad de la crema batida restante. La mezcla será más ligera y la mezcla más fácil. Repita con la crema batida restante.
- Cubra la mousse con plástico y refrigere por treinta minutos o más, hasta que la espuma se haya endurecido levemente. Recorte o pinte en dos moldes o vasos. Adorne con bayas o rizos de chocolate, si lo desea.
Editado por Joy Nordenstrom, experto en comidas románticas
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 589 |
| Grasa total | 45 g |
| Grasa saturada | 24 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 521 mg |
| Sodio | 344 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 19 g |