Esta receta de carne seca se hace con un corte de carne de res conocido como London Broil y marinado antes de secarlo en teriyaki, salsa de soja , jugo de naranja y miel .
Planifique con anticipación, ya que tendrá que marinar durante la noche y el tiempo de secado puede demorar de 8 a 12 horas. Puede hacer esto espasmódico en un horno estándar o en un deshidratador.
Un espasmo típico pierde la mitad de su peso inicial en humedad, por lo que 1 libra de brocheta de Londres producirá cecina de 1/2 a 3 libras. Puede doblar esta receta si tiene espacio de secado adecuado.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de cebolla en polvo (no sal de cebolla)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (no sal de ajo)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- 2/3 taza de adobo teriyaki embotellado
- 1/2 taza de jugo de naranja (sin pulpa)
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de humo líquido
- 1 libra de broche de Londres (cortado en tiras de 1 / 8- a 1/4 de pulgada de espesor)
Como hacerlo
Consejo: Si parcialmente congela el asado de Londres solo hasta que se formen cristales de hielo, será mucho más fácil cortarlo en tiras finas.
Marinar la carne:
- En un recipiente mediano que no reaccione, mezcle el azúcar moreno, la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la pimienta.
- Agregue el adobo teriyaki, el jugo de naranja, el agua, la miel, la salsa de soya y el humo líquido. Batir hasta que la sal se haya disuelto.
- Coloque las tiras de carne de res a la parrilla de Londres en una bolsa con cierre de cremallera grande. Agregue el adobo a la bolsa, selle y mezcle para cubrir la carne. Quite el sello, exprima todo el aire, vuelva a sellar y refrigere de 24 a 36 horas.
Seca las tiras de carne:
- Pat tiras secas con toallas de papel. Distribuya las tiras de carne en una sola capa en los estantes deshidratadores. Seque de 4 a 8 horas, gire las parrillas cada hora y gire las tiras desiguales a la mitad del proceso de secado. Los tiempos de secado varían debido a las diferencias de horno y el tamaño de la carne.
- Cuando termine, el cecina no debería presentar signos de enrojecimiento y ser lo suficientemente flexible como para doblarse por la mitad sin romperse. Perfecto espasmódico es firme y seco y para nada esponjoso. Sin embargo, si su cecina está tan seca que se rompe en dos fácilmente, es probable que se haya secado demasiado.
5 maneras de carne seca para desigual
No necesita un deshidratador para hacer carne seca. Hay otras cuatro formas. Incluyen secado al horno, secado al sol, microondas y ahumado. Todos ellos requieren técnicas especiales para mantener su cecina segura para el consumo. Lea sobre los diferentes métodos para secar la carne de vaca para carne seca .