Ingredientes, cómo se hace, variedades y cómo almacenar la salsa de soja.
La salsa de soja es un líquido marrón, salado, usado como condimento o condimento en muchas cocinas asiáticas. La salsa de soja está hecha de soja fermentada , sal, agua y, en ocasiones, granos tostados. La salsa de soja tiene un sabor umami terroso, que lo convierte en un condimento ideal para todo uso.
¿Cómo se hace la salsa de soja?
El método tradicional para preparar salsa de soja requiere varios pasos y puede tomar de varios días a meses, dependiendo de la receta.
Para hacer salsa de soja, la soja se cocina primero para ablandar el frijol. A continuación, se añaden cultivos bacterianos y fúngicos para comenzar el proceso de fermentación. También se pueden agregar trigo tostado u otros granos a esta mezcla para proporcionar un sabor único.
La mezcla de cultivo de soja se combina con una salmuera y se deja "fermentar" durante un tiempo específico. Durante este proceso, los microorganismos descomponen las proteínas y azúcares que se encuentran naturalmente en las semillas de soja en numerosos compuestos que crean el complejo sabor y color de la salsa de soja.
Después del proceso de fermentación, la mezcla se presiona para extraer el líquido marrón oscuro y sabroso. Los sólidos resultantes a menudo se usan como alimento para animales. Antes de que el líquido extraído se empaquete y se venda como salsa de soja, se lo pasteuriza para eliminar cualquier microorganismo dañino y se lo filtra para reducir partículas y otros desechos.
Los avances en la producción de alimentos han llevado a un método más rápido y menos costoso para producir salsa de soja, que utiliza proteína vegetal hidrolizada con ácido.
Este método solo requiere unos pocos días y produce un producto más consistente con una vida útil más larga. Los oponentes rechazan este método, ya que no crea la profundidad del sabor que se encuentra con el método de elaboración tradicional.
Variedades de salsa de soja
Hay literalmente cientos de variedades de salsa de soja. Las variedades dependen de los ingredientes utilizados, el método utilizado para crear la salsa y la región en la que están hechas.
En los Estados Unidos, hay algunas variedades principales que se pueden encontrar en las tiendas de comestibles o en las recetas: light, dark, low sodium y tamari.
Salsa de soja ligera : este líquido fino y marrón es a lo que la mayoría de los estadounidenses se refiere como salsa de soja normal. Es un buen condimento y condimento para todo uso.
Salsa de soja oscura - Este tipo de salsa de soja ha agregado melaza o caramelo después del proceso de elaboración de la cerveza, lo que espesa ligeramente la salsa y produce un sabor más dulce y complejo.
Salsa de soja baja en sodio : la sal es un componente importante en la producción de salsa de soja porque actúa como un agente antimicrobiano. La mayoría de las salsas de soja con bajo contenido de sodio se elaboran utilizando el método de la proteína vegetal hidrolizada con ácido, que no utiliza cultivos bacterianos y fúngicos y, por lo tanto, requiere menos sal.
Tamari : esta salsa de soja japonesa está hecha solo con soja y sin trigo u otros granos. Tamari tiene un sabor muy limpio y es favorecido por aquellos que requieren una dieta libre de trigo o gluten.
Nutrición de salsa de soja
La salsa de soja es conocida por contener altas cantidades de sodio, pero también es rica en antioxidantes, isoflavonas, proteínas e incluso una pequeña cantidad de fibra. Una cucharada de salsa de soja contiene aproximadamente 11 calorías, 2 gramos de proteína, 1 gramo de carbohidratos y 1006 mg de sodio.
El contenido nutricional variará dependiendo de la variedad de salsa de soja y los ingredientes utilizados para hacerlo.
Cómo guardar la salsa de soja
La salsa de soya sin abrir es estable y se puede guardar en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, la salsa de soja debe mantenerse en el refrigerador para un sabor óptimo. El alto contenido de sal de la mayoría de las salsas de soja evitará la proliferación de microorganismos peligrosos a temperatura ambiente, pero los delicados compuestos de sabor producidos durante el proceso de fermentación están mejor protegidos en condiciones de refrigeración. Las salsas de soja de baja calidad son menos propensas a tener una notable degradación en el sabor si se almacenan a temperatura ambiente.