Aprenda más sobre el quinto "sabor"
Los occidentales están familiarizados con los cuatro grupos de sabores básicos: dulce, agrio, salado y amargo. Para algunos, el concepto de umami, o el "quinto sabor", puede ser nuevo. Algunos anhelan umami, y puede haber una razón biológica para ello. Tanto el líquido amniótico como la leche materna tienen un alto contenido de aminoácidos que transmiten el sabor del umami, lo que puede inducir a una persona a buscar este perfil de sabor a lo largo de la vida.
Sabor Umami
Umami describe los alimentos con una savoridad inherente.
Ha sido descrito como brothy o carnoso. Puede probar el umami en alimentos como el queso parmesano, las algas marinas, el miso y los champiñones, que contienen un alto nivel del aminoácido, el glutamato.
El glutamato tiene un sabor complejo y elemental. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. Ha designado el glutamato monosódico (comúnmente conocido como glutamato monosódico) como un ingrediente seguro que causa solo efectos adversos menores, como dolores de cabeza o náuseas en una pequeña proporción de consumidores.
Se ha descrito que Umami tiene un regusto suave pero duradero asociado con la salivación y una sensación de pecosidad en la lengua, que estimula la garganta, el techo y la parte posterior de la boca.
Historia de Umami
Umami significa "gusto salado agradable" en japonés. La popularidad de umami ha ido en aumento desde la década de 1980 cuando la investigación sobre el quinto sabor básico comenzó a aumentar.
En 1985, el Simposio Internacional de Umami celebrado en Hawai determinó que umami era el término científico para este quinto sabor.
Los expertos del simposio coincidieron en que umami es independiente y no mejora otros gustos básicos. Para determinar si umami era su propio gusto, los investigadores tuvieron que demostrar que el umami no fue producido por ninguna combinación de otros sabores básicos. Se encontró que Umami es independiente de otros sabores básicos, tiene su propio receptor específico para su gusto y, por último, se encuentra universalmente en muchos alimentos.
El uso de glutamato en la cocina tiene una larga historia. Las salsas de pescado fermentado, que son ricas en glutamato, se usaron ampliamente en la antigua Roma, las salsas fermentadas de cebada ricas en glutamato se usaron en la cocina medieval bizantina y árabe, y las salsas de pescado fermentado y la soya tienen historias que datan del siglo III en China.
Umami Foods
El sabor umami se puede encontrar ampliamente en una gran cantidad de alimentos, por lo que no es necesario ir a una especialidad para almacenar para disfrutar el sabor del umami. Los alimentos con elementos umami que se pueden encontrar en su supermercado local incluyen pollo, carne de res y cerdo, así como tomates, queso, soja, papas y zanahorias. Aunque algunos alimentos, como el alga kombu o la levadura, extraen Vegemite o Marmite, puede ser un poco más difícil de encontrar si no tiene un mercado especializado cerca.
Aumentar en popularidad
Umami se ha vuelto popular entre los fabricantes de alimentos que tratan de mejorar el sabor de las ofrendas bajas en sodio. Los chefs elevan su cocina creando "bombas umami", que son platos hechos con varios ingredientes de umami como la salsa de pescado. Algunos sugieren que umami puede ser la razón de la popularidad de ketchup.
Recetas Umami-Rico
Ahora que umami ha llegado a la corriente principal, es una palabra de moda que los comensales quieren experimentar.
Hay restaurantes que ofrecen sus sabrosas ofertas para atraer a los interesados en flexionar su músculo de sabor umami. Usted también puede probar este sabor umami en casa con un par de recetas: hamburguesas portobello de arce de ajo y bruschetta serrano de jamón .