A veces, el elemento crudo y cocido del atún chamuscado es perfecto; otras veces anhelo la textura carnosa y totalmente cocida que el atún puede ofrecer y un efecto más parecido al atún enlatado de la más alta calidad, pero aún fresco y cálido. Para esos platos, el atún pochado en aceite está en orden. Y donde esto es absolutamente perfecto? Si tienes ojo en hacer Salade Niçoise .
La caza furtiva de petróleo o la caza furtiva de mantequilla son una forma elegante de cocinar lentamente cortes de pescado más sustanciosos y mariscos (piense en la langosta bañada en mantequilla, ¿sabe?). Requiere un desembolso justo de petróleo; limite la cantidad total eligiendo una sartén en la que los filetes de atún se ajusten herméticamente pero sin tocarse entre sí ni en los bordes de la sartén.
Lo que necesitarás
- 4
- Filetes de atún albacora del Pacífico *
- Pizca de sal marina fina
- 3 tazas
- aceite de oliva virgen extra (o suficiente para alcanzar 1/2-pulgada de profundidad)
- 4 dientes de ajo (pelados)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- Opcional: 2 tiras grandes de naranja o ralladura de limón
- Opcional: 1 chile picante seco
Como hacerlo
- Sazonar el atún rociándolo con sal; pon el atún a un lado mientras preparas el aceite (esto tiene la ventaja adicional de eliminar el frío refrigerado del atún antes de cocinarlo).
- Elija una sartén mediana o una sartén grande lo suficientemente grande como para mantener el pescado en una sola capa. Agregue suficiente aceite para que se levante 1/2 pulgada de la bandeja.
- Agregue el ajo, los granos de pimienta, la hoja de laurel, la ralladura de naranja o de limón y el chile (si se usa).
- Caliente el aceite a fuego medio bajo hasta que se formen burbujas en los lados de la sartén. Agrega el atún; use una espátula o pinzas de cocina para bajar suavemente cada filete en el aceite, teniendo cuidado de no dejar caer el pescado ni salpicar el aceite caliente.
- El aceite debe cubrir el atún (si no sigue las instrucciones entre paréntesis). Ajuste el calor para mantener esas pocas burbujas en los lados de la sartén. Cocine a fuego lento hasta que el atún esté cocido, de 8 a 10 minutos para una pieza de atún de 1 pulgada de espesor (si el aceite no cubre completamente sus filetes, es posible que desee voltear el pescado en el punto intermedio. el pescado se cocina, coloca una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear con muros o varias toallas de papel, o simplemente coloca un plato con algunas capas de toallas de papel.
- Use una espátula o una espumadera para sacar el atún del aceite y en el estante de enfriamiento o toallas preparadas para drenar. Sirva los filetes enteros para que los comensales se corten a sí mismos; cortarlos para servir; o, desmenuce los filetes en algo que se asemeje al atún enlatado.
* Busco atún blanco del Pacífico capturado en línea porque es una pesquería sustentable bien administrada, y el atún blanco capturado en línea capturado de esta manera tiende a tener niveles muy bajos de mercurio acumulados en sus sistemas. También es un tipo de atún bastante asequible.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1622 |
| Grasa total | 166 g |
| Grasa saturada | 23 g |
| Grasa no saturada | 119 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 415 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 27 g |