La ensalada Niçoise es una ensalada elegante y compuesta con atún, patatas, huevo duro , aceitunas y judías verdes.
Las anchoas son otro componente clave, pero sé que no todos sienten lo mismo por ellos. Como tal, he incluido las anchoas en el aderezo donde no serán visibles, pero aún así obtendrás su sabor.
Por supuesto, podría servir filetes de anchoa enteros encima de la ensalada, como se hace tradicionalmente, o dejarlos fuera si fuera necesario.
Para leer más sobre este clásico bistro francés, ver: Cómo hacer una ensalada de Nicoise
Lo que necesitarás
- Para la ensalada:
- 1/2 libras de papas blancas (fregadas)
- 1/4 libra de judías verdes frescas (recortadas)
- 4 huevos duros (pelados y descuartizados)
- 1 atún de lata grande (12 onzas) (escurrido)
- 2/3 taza de aceitunas negras sin hueso curadas en salmuera (p. Ej., Kalamata)
- 4 tazas de hojas para ensalada (ya sea hojas verdes para bebés o hojas más grandes desgarradas en trozos del tamaño de un bocado)
- Para el aderezo:
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto envejecido
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 dientes de ajo fresco (pelado)
- 3-4 filetes de anchoa
- Sal kosher al gusto
- Pimienta recién molida al gusto
Como hacerlo
- Trae una olla de agua con sal a hervir. Va a hervir las papas durante unos 4 minutos, luego quítelas con una espumadera, escurra, enjuáguelas y séquelas y luego córtelas por la mitad. (Deje el agua en la olla, sin embargo, la usará para blanquear las judías verdes en unos momentos).
- Caliente una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien caliente, luego coloque las papas en rodajas en la sartén, con el lado cortado hacia abajo.
- Déjelos cocinar por un minuto o dos hasta que las papas estén ligeramente doradas, luego retírelos de la sartén y transfiéralos a un tazón. Mezcle con sal kosher y reserve.
- Vuelva a hervir el agua y agregue las judías verdes. Blanquee durante dos minutos, luego drene y, o bien, escúrralos con un tazón de agua con hielo o simplemente enjuague con agua muy fría para detener la cocción. Luego drene y seque con toallas de papel y reserve. (No los deje en el baño de agua con hielo o se anegarán).
- Combine el aceite, el vinagre, la mostaza, el ajo, las anchoas y el cebollino picado en una licuadora. Procese hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal Kosher y pimienta negra recién molida. (Las anchoas son saladas, por lo que es posible que no necesite mucha sal adicional).
- Coloque las verduras para ensalada en un recipiente. Rocíe dos cucharadas de aderezo y revuelva para cubrir. Sacude el exceso de aderezo. Ahora arregle los greens en cuatro platos para servir o en un plato grande. Distribuya las mitades de papa por igual, con los lados dorados hacia arriba.
- Mezcle las judías verdes y los tomates con suficiente aderezo para cubrirlos ligeramente, y acomódelos en los platos o fuentes.
- Ahora divida el atún y colóquelo en el centro de las placas. Arregle los cuartos de huevos duros, luego decore con el perejil fresco y sirva.
Nota: En lugar de la vinagreta, podría servir una ensalada Niçoise con ajo alioli .
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 720 |
Grasa total | 44 g |
Grasa saturada | 9 g |
Grasa no saturada | 26 g |
Colesterol | 289 mg |
Sodio | 670 mg |
Hidratos de carbono | 33 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 49 g |