Este chile de pollo está hecho con grandes frijoles secos del norte, pechugas de pollo y vegetales. Calabacín o calabaza de verano hacen que este sea un chile excelente para una comida de verano.
Siéntase libre de usar muslos de pollo sin hueso en la receta o una combinación de muslos de pollo y pechugas de pollo.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de frijoles secos del norte grandes (empapados durante la noche)
- 3 tazas de agua hirviendo
- 1 taza de cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 a 3 pimientos jalapeños enlatados (picados)
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 a 1 1/2 libras de pechuga de pollo sin hueso (cortada en trozos de 1 pulgada)
- 2 pequeños calabacines o calabazas de verano (en cubos)
- 1 lata (12 a 15 onzas) de maíz entero en grano (escurrido)
- 1/2 taza de crema agria
- 2 1/4 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1/4 taza de cilantro fresco picado, y algunos para decorar
- Adorne: 1 tomate (picado) o tomates cherry (reducido a la mitad)
- Adorne: crema agria o queso rallado
Como hacerlo
Combine los frijoles y el agua hirviendo en la olla de cocción lenta. Deje reposar mientras prepara otros ingredientes. Agregue la cebolla picada, el ajo picado, el chile jalapeño, el comino y el chile en polvo a la olla de barro.
Coloque el pollo encima de los frijoles y los condimentos y agregue la calabaza de verano en cubos a la olla. Cubra y cocine a fuego lento durante 7 a 8 horas o hasta que los frijoles estén tiernos. Agregue el maíz, la crema agria, la sal, el jugo de lima y el cilantro picado.
Vierta el chile en cuencos. Adorne con una cucharada de crema agria o queso rallado junto con tomate picado y cilantro fresco picado, si lo desea.
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