Elija sus sabores cuidadosamente para mejorar y no dominar
Hay tantas maneras de darle sabor a su pechuga asada a la parilla, ya que hay personas que aman la pechuga asada a la parilla. Una salsa para cada maestro de boxes, un masaje para cada cocinero. Sin embargo, están las recetas tradicionales y existen los conceptos básicos generales.
Madera: Primero, sin embargo, está el humo . La piedra angular del sabor de los briskets es el humo. Debido a que la falda se fuma durante mucho tiempo, se debe evitar un humo fuerte o amargo .
Si realmente te gusta el mezquite, te sugiero moderación extrema. La madera usual para la pechuga es una mezcla que comienza con el roble. Debido al sabor suave del roble, es una gran madera para usar. Para mejorar este sabor intente agregar algo de nogal o manzana.
Adobo: si quieres ir con un adobo para tu plan de pechuga, empapa la pechuga en ella por unas buenas 24 horas para dejar que el sabor penetre profundamente en la carne. Para hacer que la carne sea más tierna use un adobo a base de ácido. Intente usar jugo de limón o lima o cualquier tipo de vinagre . Agregue a esto el condimento de su elección. La falda por lo general se condimenta bien dulce o caliente. Para el calor, desea agregar Cayena o su ají picante favorito. Para el dulce te recomiendo empacar la falda en azúcar moreno toda la noche. El azúcar se licuará principalmente por la mañana y puede ser un desastre pegajoso, así que asegúrate de que si lo haces, lo envuelves en papel de aluminio o plástico y lo coloques en una bandeja grande en el refrigerador.
Frotaciones: tiene el mundo abierto para usted cuando se trata de frotaciones , ajo, especias y hierbas. Cualquier aderezo que te apetezca generalmente será un buen masaje para la pechuga. Sin embargo, recuerda no sobre-sabor. Una falda lisa ahumada sin condimentos sigue siendo buena para comer. Además, recuerde que si elige hacer una combinación o frota y salsas (trapeadores o salsas de acabado), los sabores deben complementarse y no combatir.
Intente usar las mismas especias en su frote que en su salsa. La combinación cavará ese sabor en la carne y la hará genial.
Bastos y trapeadores : una fregona es básicamente un trago. A la gente de la barbacoa le gusta fregar la carne con grandes pinceles de algodón, de ahí el término mop. El legendario maestro de boxes, Walter Jetton , usó una fregona de cocina para preparar su comida, pero cocinó para grandes multitudes. De todos modos, usa una fregona o un baño para mantener la pechuga húmeda mientras fuma. El condimento que agregue a la fregona es solo una ventaja. Una fregona debe ser delgada y acuosa. Agregar demasiado vinagre o jugos ácidos puede amargar la carne. Además, agregar demasiado azúcar como ese en las salsas a base de tomate puede provocar quemaduras, especialmente en un fumador de caja de fuego compensado. Mantenga las fregonas y los rociadores simples y delgados.
Salsas: Cuando hablo de salsas de barbacoa , generalmente me refiero a algo que agregas después de cocinar. A veces se llama una salsa de acabado o una salsa de mesa, esto puede ser más espeso, azucarado, lo que quieras que sea. No verá el fuego para que no arda. Tradicionalmente con barbacoa, la salsa se sienta en la mesa y cada comensal puede agregar lo que quiera. Las salsas para pechuga generalmente se basan en el tomate, pero no siempre.