Consejos para usar una parrilla de gas

Asar a la parilla, como la mayoría de las formas de cocinar, es más arte que ciencia. Hay algunas reglas básicas, pero después de eso, es su habilidad y estilo lo que lo convertirá en un excelente (o no tan bueno) griller. Algunos consejos simples lo ayudarán a evitar los problemas comunes de la parrilla de gas. Siga esta guía y aprenda cómo evitar los errores de parrillas.

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  Mantenga su parrilla limpia

  Mantener una parrilla limpia reducirá las posibilidades de brotes y el humo incesante, que quemará el exterior de los alimentos y le dará mal sabor. Muchas personas simplemente encienden la parrilla a temperatura alta durante 10 a 15 minutos para que el calor queme la grasa o raspe los residuos de las parrillas de la parrilla. Gran parte de la grasa se quema durante una "limpieza" a alta temperatura, pero no toda. El uso de un cepillo para parrilla ayudará a eliminar los alimentos adheridos, pero también empujará los desechos hacia la parrilla.

  Los alimentos que caen en la parrilla, los depósitos de cenizas y otros residuos quedan dentro de la parrilla hasta que se limpia. Retire las rejillas y las cubiertas del quemador al menos dos veces al año para limpiar bien la parrilla. (Si parrilla con frecuencia, haga esto con más frecuencia). Después de una limpieza profunda, es probable que note una diferencia en el rendimiento de su parrilla.

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  Control Flare-Ups

  Hay dos reglas importantes a tener en cuenta a la hora de disparar: lucha contra un incendio cuando quieras apagarlo y controla el fuego cuando quieras usarlo. Los brotes son el resultado de un fuego de cocina y deben controlarse, no combatirse.

  Siempre trate de mantener una porción de su parrilla vacía para que pueda mover la comida en caso de que se produzca una crisis. Cuando tenga un brote, aleje la comida y deje que el brote se queme con la tapa de la parrilla hacia arriba. Si el fuego se propaga, retire todos los alimentos de la parrilla y deje que el fuego queme la grasa lo más rápido posible.

  Si su fuego se sale de control, retire la comida de la parrilla y apague los quemadores y el gas. Deje la tapa abierta y deje que el fuego se apague por sí solo.

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  Calor y azúcar

  El pollo a la barbacoa que gotea con salsa o las costillas cubiertas con un toque sabroso a menudo son favoritos para cocinar. El azúcar se quema fácilmente, por lo que existe el riesgo de quemar o ennegrecer los alimentos con salsas o frotamientos que contengan azúcar. Mantenga su temperatura de asado por debajo de 265 F (130 C) para evitar que se carbonice. Esto es similar al estilo "bajo y lento" de la barbacoa, que puede tomar mucho más tiempo para cocinar, pero casi garantizará un resultado exitoso.

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  Mira tu parrilla

  Muchas historias sobre la quema de comida en la parrilla comienzan con: "Acabo de entrar para ...". Ya sea que verifique el puntaje del juego, mezcle un plato de acompañamiento o simplemente pase el rato con su familia o amigos, un momento lejos de la parrilla es suficiente tiempo para que se salga de control y queme su comida.

  El asado exitoso significa prestar atención a la parrilla. Esto es particularmente cierto para hamburguesas, chuletas y filetes, que generalmente se cocinan a una temperatura alta muy rápidamente. Haga todos los preparativos antes de que la comida llegue a la parrilla y controle lo que está cocinando.

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  Tener mucho combustible

  ¿Alguna vez se ha quedado sin gasolina mientras cocinaba? Peor aún, ¿fue con un grupo de invitados hambrientos esperando la cena? Es un gran dolor salir de la casa para rellenar un tanque de propano a mitad de la cocción. Tenga combustible extra a mano y nunca tendrá que preocuparse por quedarse sin gasolina.

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  Seguridad alimenticia

  El asado exitoso significa una parrillada segura; practique la seguridad alimentaria con todo lo que cocina. Use diferentes platos para llevar la carne cruda a la parrilla y servir la carne cocida. Cocine las proteínas a una temperatura segura y considere usar un termómetro para carne para evaluar las temperaturas. Mantenga su área de cocina limpia e higienizada para evitar cualquier contaminación cruzada.

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  Cocine a la temperatura correcta

  A pesar de que su parrilla va a altas, no significa que todo tiene que cocinarse a esa temperatura. Los cortes finos de cordero, cerdo o ternera ( incluidas las hamburguesas ) deben cocinarse calientes y rápidamente. Los alimentos más delicados como pescado, verduras y pollo se cocinan mejor a mediano. Los asados, los pollos enteros y los cortes grandes y gruesos de carne deben cocinarse a temperaturas más bajas, indirectamente (es decir, al lado del calor, no sobre él). Siga estas pautas para cualquier alimento que cocine y sea paciente con los tiempos de cocción, que serán más largos a temperaturas más bajas.

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  Secretos de Searing

  Searing es uno de los secretos para un gran sabor a la parrilla. Si bien no bloquea los jugos, carameliza los bordes de las carnes, creando una superficie sabrosa y crujiente. Este proceso funciona con casi cualquier corte de carne de res, cordero o cerdo.

  Para dorar, comience con una parrilla tan caliente como sea posible. Pon la carne y espera 1 minuto. Voltea la comida y reduce el calor. La alta temperatura caramelizará la superficie de la carne. Una vez hecho esto, baje el fuego, o mueva la carne a un lugar más fresco en la parrilla y continúe cocinando hasta que esté hecho.

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  Parrillada indirecta

  La parrilla indirecta es el secreto de la versatilidad de su parrilla. Mientras que el calor directo es excelente para cocinar caliente y rápido, la parrilla indirecta le permite asar pollos enteros y asados ​​grandes, e incluso hornear pan. Simplemente apague los quemadores que se encuentran directamente debajo de lo que está cocinando y mantenga los quemadores circundantes encendidos.

  Con una parrilla grande de múltiples quemadores, esto podría significar que los quemadores izquierdo y derecho están encendidos mientras los quemadores intermedios están apagados. Otra opción es mantener un lado encendido mientras el otro está apagado. Las carnes se pueden cauterizar primero por calor directo, y luego se mueven a fuego indirecto para asar lentamente. Puede cocinar carnes húmedas y tiernas a temperaturas más bajas sin quemar el exterior.

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  Mantenga su parrilla

  Realizar un mantenimiento regular en su parrilla lo mantendrá funcionando mejor y por más tiempo. Comience con una buena limpieza de la parrilla y continúe con una inspección completa de todas las partes internas. Verifique los quemadores para asegurarse de que los puertos (orificios donde salen las llamas) no estén obstruidos. Si lo son, use un alambre delgado o un limpiador de tuberías para despejar cualquier obstrucción. Los puertos bloqueados causan llamas desiguales y pueden provocar fallas en los quemadores. Verifique los encendedores para asegurarse de que haya una buena chispa y que la parrilla se encienda correctamente.