El secreto de la hamburguesa perfecta
En el corazón de cada hamburguesa está la hamburguesa. La mayoría de las personas suelen pensar en una hamburguesa como carne de res. Este es un gran lugar para empezar. Cuando use carne picada para hacer hamburguesas , asegúrese de seleccionar la carne adecuada. Carne molida magra como el solomillo de tierra o la carne con 7% de grasa tenderá a hacer hamburguesas secas. Recuerde, cuando cocina una hamburguesa, la mayor parte de la grasa se escurrirá, por lo que empezar demasiado magro puede hacer una hamburguesa seca.
Pero también, recuerde que cuanto más grasa más se reducirá la hamburguesa durante la cocción. Una carne de vacuno con un 30% de grasa puede reducirse hasta en un 25%, dejándote una pequeña hamburguesa. Busca algo en el medio. Prefiero el 85% de carne picada magra para hamburguesas. Se mantienen húmedos sin encogerse demasiado.
También quieres obtener una rutina gruesa. La carne finamente molida puede volverse blanda y blanda, lo que hace que las hamburguesas sean difíciles de trabajar y es más probable que se deshagan en la parrilla. Esta es también la razón por la que desea tener cuidado con lo que pone en la hamburguesa. Los pedazos grandes de cebolla, los dientes de ajo enteros u otras cosas suaves pueden hacer que la hamburguesa sea inestable. Cortar finos vegetales y picar los dientes de ajo. Además, evite trabajar demasiado con la carne. Solucionarlo, formar su patty y dejarlo en paz.
Al alejarse de la carne, las cosas como el cordero molido, la carne de cerdo y la salchicha también funcionan bien. He descubierto que el pavo molido puede ser difícil de trabajar porque puede ser tan suave.
La mejor manera de lidiar con esto es agregar pan rallado seco a la carne. Absorberá el exceso de agua y facilitará el trabajo de las hamburguesas. También es un buen truco si le gusta agregar cosas como salsa de carne o puré de manzana a la carne.
Ahora, mientras otras carnes también son una gran hamburguesa , las mezclas de carnes son una fantástica hamburguesa.
Intente mezclar 3 partes de carne con 1 parte de salchicha . O puede agregar un sabor de cordero mezclando partes iguales de carne de vaca y cordero. Pero recuerde que al mezclar carnes juntas o al preparar las empanadas para la parrilla, cuanto más manipule la carne, más suave se volverá. Mezcle suavemente y tan poco como sea necesario.
Una vez que tenga sus hamburguesas listas para la parrilla, necesita saber algunas cosas sobre asar la hamburguesa a la parrilla. Si quieres instrucciones paso a paso, tengo eso en una página separada . Comience con una parrilla muy caliente, tan caliente como sea posible. Prepara todo y levante rápidamente la tapa y coloque suavemente las hamburguesas en la parrilla. Cuando la carne cruda golpea la parrilla de cocción caliente, se adhiere. Aprovechará la parrilla para salvar la vida. Si intenta adelantarlo demasiado pronto, la hamburguesa se derrumbará. El secreto es voltear la hamburguesa en el segundo lanzamiento.
El proceso aquí es que cuando la parte inferior de la hamburguesa se cocine, la grasa creará una superficie antiadherente en la hamburguesa y el calor de la parrilla se carbonizará con la carne, separándola de la parrilla. En este punto, desea levantar la tapa otra vez y voltear las hamburguesas, preferiblemente a una parte no utilizada de la parrilla de cocina. Ahora, repite de nuevo. Cuando las hamburguesas se hayan soltado nuevamente, voltéalas y baje el fuego.
Solo debe tomar aproximadamente 1 minuto por lado para liberarlo de la parrilla. Cuando haya volteado por segunda vez, continúe cocinando durante unos 2-3 minutos. En este punto, no debe haber rosa a la izquierda. Voltee una tercera vez y continúe hasta que termine. Esto debería ser solo unos 2-3 minutos más. Retire la hamburguesa de hamburguesa cuando termine y déjela reposar por un minuto o dos antes de servir.
Si sigues este plan, deberías obtener la hamburguesa perfecta. Desde aquí puedes construir con todas las fijaciones .