01 de 06
Empezando
Leah Maroney Hay muchas maneras de hacer una buena hamburguesa de hamburguesas. Pueden estar hechos de carne de res molida, cerdo, cordero, salchicha, pavo o más. Se pueden rellenar con ajo , queso, especias, pimientos o prácticamente cualquier cosa lo suficientemente pequeña como para caber en su interior. Se pueden mezclar con la carne picada, los huevos, las migas de pan, la crema y todo lo que no sea el fregadero de la cocina. Independientemente de lo que se ponga dentro (y más simple suele ser mejor), todo comienza con hacer la hamburguesa perfecta.
Lo que tengo aquí es algo de carne molida gruesa y algo de sal y pimienta, pero puedes elegir cualquier receta de hamburguesas que quieras. También prefiero un alto contenido de grasa en la carne, algo en el rango 85/15. La carne extremadamente magra no producirá el sabor deseado en una buena hamburguesa. Por supuesto, cuanto mayor sea el contenido de grasa, se producirá una mayor contracción de las hamburguesas. Antes de comenzar, deberá tener en cuenta algunas cosas:
- Mantenga la carne fría tanto como sea posible
- No trabajes demasiado la carne. Manejarlo lo menos posible
- Mantenga sus manos y área de trabajo limpias
- Lave todo tan pronto como haya terminado
02 de 06
Dividir la carne
Leah Maroney El tamaño de las hamburguesas debe estar determinado por el tamaño del pan en el que las colocará. Además, recuerde que cuanto mayor sea el contenido de grasa de la carne, más se reducirán las empanadas a medida que se cocinan. Si usa 85/15 magra / grasa o más, haga las empanadas más grandes que los panes, de lo contrario, el mismo tamaño que los panes funcionarán mejor.
Otra cosa a tener en cuenta es que todas las hamburguesas son del mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo. Si no, terminará con hamburguesas pequeñas cocidas y hamburguesas grandes y poco cocinadas. Al tomar una bola de la carne picada y sostenerla en su mano, tendrá una idea del tamaño y podrá hacer todas las hamburguesas del mismo tamaño.
03 de 06
Dar forma a las empanadas
Leah Maroney Entonces tienes una bola de carne picada en tu mano. Si simplemente presionas la carne en una hamburguesa, se romperá y se romperá alrededor de los bordes. Lo que quiere hacer es presionar hacia abajo en el medio y hacia adentro desde los lados, girando la hamburguesa con la mano hasta que esté uniforme y nivelada. Debe ser un disco sólido de carne que esté bien compactado.
04 de 06
Deprimiendo el Centro
Leah Maroney Cuando las hamburguesas se cocinan, se encogen. A medida que se encogen, los bordes tienden a romperse, causando grietas profundas en la hamburguesa. Para combatir esto, quieres que la hamburguesa sea más delgada en el medio que en los bordes. Presione levemente el centro de la hamburguesa para empujar un poco de carne hacia los bordes. Esto le dará una empanada uniforme una vez que esté cocida.
05 de 06
Sazonar las empanadas
Leah Maroney Ahora que las hamburguesas se han formado, es hora de sazonarlas de la manera que lo harías con un buen bistec. Recuerde que una buena hamburguesa no es diferente de cualquier otra pieza de carne que vaya a asar. Dado que la carne molida tiene grasa uniformemente extendida dentro de la carne, no es necesario que engrase la superficie como lo haría con una chuleta de cerdo, pero una buena cantidad de hierbas y especias le dará sabor añadido a la hamburguesa. Personalmente, prefiero un poco de sal y pimienta, de la misma manera que me gustan mis bistecs.
06 de 06
Hamburguesas terminadas
Leah Maroney Una vez que las empanadas se forman y sazonan, están listas para la parrilla. Conozco personas a las que les gusta preparar las hamburguesas con anticipación y guardarlas en el refrigerador. Realmente no quieres que tus hamburguesas pasen demasiado tiempo expuestas al aire. Si no los va a cocinar de la manera correcta, entonces deben envolverlos con fuerza, de lo contrario, deberían golpear la parrilla de inmediato. No permita que la carne picada se asiente para cultivar bacterias.
Para envolver las hamburguesas, apílalas con trozos de papel encerado entre cada empanada. Envuelva bien en papel de aluminio y refrigere.