Frijoles Mexicanos Básicos o Frijoles de la Olla

Aunque se comen frijoles en muchos países de América Latina y en todo el mundo, probablemente no haya otro país tan estrechamente asociado con este producto alimenticio como México. Los frijoles se preparan de mil maneras diferentes allí, pero el más básico (y la manera en que la mayoría de los otros platos de frijoles comienzan) es lo que se llama frijoles de la olla , o "frijoles de olla".

Frijoles de la olla se cocinan tradicionalmente en una olla de barro, que agrega un maravilloso sabor rústico a los granos, pero también se pueden hacer en una olla de metal estándar, olla a presión o olla de cocción lenta con resultados deliciosos.

Como sucede con tantos alimentos que son fundamentales en una cultura, cada cocinero mexicano tiene su propia manera particular de preparar los frijoles. Lo que sigue es una receta básica sólida para comenzar en su camino hacia su propia versión. Para obtener información más detallada, consulte 6 consejos para cocinar frijoles grandes .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Extiende los frijoles secos sobre una mesa u otra superficie plana. Uno por uno, deslice cada judía de la mesa con una mano, cogiéndola con la otra, dejando detrás cualquier piedrita u otros restos.

    Coloque los frijoles en un colador y enjuague.

  2. Coloque los frijoles enjuagados y escurridos en una olla de tamaño mediano a grande a fuego medio-alto. Agrega el agua

    Cortar la cebolla y el ajo y agregarlos a la olla. Cubra la olla y déjela hervir. Una vez que se alcanza el punto de ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un fuego lento constante que no produzca burbujas grandes.

  1. Cocine los frijoles hasta que estén suaves. Asegúrese de que siempre haya suficiente agua en la olla y agregue agua hirviendo cuando sea necesario.

    El tiempo de cocción varía según la frescura de los frijoles (los que se cosechan muchos meses antes tardan más en cocinarse). Por lo general, los frijoles tardan entre una hora y media y dos horas en ablandarse, aunque podrían tardar un poco menos o un poco más.

    Los frijoles se cocinan cuando uno se puede romper fácilmente entre el pulgar y el índice. (¡Tenga cuidado de no quemarse al intentar esto!)

  2. Si está elaborando frijoles negros, es tradicional condimentarlos con una ramita de epazote fresco . Agregue la hierba unos minutos antes de sacar los frijoles de la estufa, ya que el aroma y sabor maravillosamente rústico de epazote no puede soportar la cocción prolongada.

  3. Una vez que los frijoles estén cocidos, agregue la sal y revuelva. (Si se agrega sal antes de que los frijoles estén bien cocidos, evita que se vuelvan completamente suaves).

  4. Disfrute de sus deliciosos frijoles en tazones como guarnición de carnes a la parrilla o fritas, o use una cuchara con ranura para servir sólo los frijoles (sin su caldo) para acompañar cualquier plato salado: se sorprenderá de lo deliciosa que es esta sencilla preparación ¡es!

    Use las sobras como ingrediente para otros platos como frijoles refritos , sopa de frijoles o frijoles ranchero o refrigere las sobras para recalentar; se espesarán y se volverán más deliciosos cada vez que se los coman.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 265
Grasa total 1 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 12 mg
Hidratos de carbono 49 g
Fibra dietética 14 g
Proteína 16 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).