¿Es más viejo mejor?
En los últimos años, ha habido una tendencia al envejecimiento del café . El bombo es algo así como: "El vino envejecido es excelente. El whisky envejecido es excelente. ¡También lo es el café añejado!" El bombo no es todo con el café añejado (¡tampoco lo es con vino añejado o whisky, para el caso!). Sin embargo, el café envejecido no es exactamente una novedad, y merece un poco de crédito. Aquí está la verdad sobre la historia, el bombo y la verdad del café añejado.
La historia del café envejecido
Cuando el café llegó por primera vez a Europa en el siglo XVI, era café envejecido. En ese momento, el suministro de café de Europa provenía del puerto de Mocha en lo que ahora es Yemen. Importar café a Europa requería un largo viaje por mar alrededor del extremo sur de África. Esto todavía era cierto cuando la producción de café se extendió a Indonesia y la India.
Con estos tres orígenes de café, el tiempo y el aire salado del mar cambiaron el café de manera significativa, y los europeos llegaron a amar este sabor sobre el sabor del café recién hecho. De hecho, cuando el Canal de Suez se inauguró en 1869, los europeos rechazaron en gran medida el café más nuevo que estaba disponible para ellos a favor de los productos añejos. Y así fue como un café fue intencionalmente envejecido durante seis meses o más en grandes almacenes de lados abiertos en puertos de embarque (que tenían suficiente aire salado para ayudar a imitar el proceso de envejecimiento al que los europeos de esa época se habían acostumbrado) )
Con el tiempo, la preferencia por el café envejecido se desvaneció, y los granos de café frescos se convirtieron en el tipo de café preferido en Europa. Del mismo modo, la relación de los Estados Unidos con el café envejecido cambió a lo largo de los años a medida que el café fresco se volvió cada vez más disponible. Sin embargo, en los últimos años, la tendencia del envejecimiento intencional del café ha ido en aumento en Europa, América, Taiwán y otros lugares.
El bombo detrás del café envejecido
Muchos vendedores están promocionando el café añejado como un producto conocedor similar al vino envejecido o al whisky envejecido. Si bien esto es cierto para ciertos cafés añejos, otros son simplemente viejos cafés viejos y reenvasados como un artículo especial.
Además, algunas personas afirman que todo el café envejece bien. Esto es muy discutible. Algunas personas también afirman que cuanto más viejo es un café, mejor se pone. Una vez más, muy cuestionable.
La verdad detrás del café envejecido
Solo ciertos tipos de café envejecen bien, y deben envejecer en las circunstancias correctas o simplemente pierden sus aceites (que le dan al café su aroma y sabor) y se vuelven rancios. Yuck.
Además, la mayoría de los expertos están de acuerdo en que el café no continúa mejorando a medida que envejece, ya que simplemente pierde más sabor a medida que envejece.
Entonces, si bien puedes comprar café que tiene ocho años, ¡quizás no quieras beberlo!
¿Qué tipos de edad de café son buenos?
En general, solo ciertos tipos de granos de café verdes (sin tostar) envejecen bien. Por lo general, los mejores frijoles para el envejecimiento serán altos en cuerpo y bajos en acidez, aunque este no es siempre el caso. Los buenos candidatos para el envejecimiento pueden incluir los cafés de baja acidez de la India e Indonesia (especialmente los cafés Sumatra y Sulawesi semisecos, que pueden desarrollar un sabor picante y complejo a medida que envejecen), y los cafés latinoamericanos procesados húmedos brillantes / ácidos (que suave a medida que envejecen).
¿Cómo está envejecido el café?
El verdadero café añejado no es lo mismo que el café viejo (aunque a veces el café viejo y rancio se vende como café añejado, ¡cuidado con el comprador!). El café envejecido real es cuidadosamente añejado, por lo general durante seis meses a tres años, mediante un monitoreo regular y rotación de los granos para distribuir la humedad e igualar el proceso de envejecimiento entre bolsas de café. Esto evita que ocurra moho y pudrición. El café suele envejecer en el origen y suele envejecer a mayor altitud, donde la temperatura y la humedad son más estables que a elevaciones más bajas.
Últimamente, también ha habido una tendencia hacia el envejecimiento del café entre tostadores de café, que a menudo usan barriles (como los que se utilizan para el envejecimiento del vino y el whisky) para envejecer su café. Esto imparte una gama completa de sabores y aromas a los granos de café envejecidos y permite a los tostadores un control mucho mayor sobre el proceso de tostado.
Los cafés generalmente se prueban varias veces al año durante el proceso de envejecimiento y se tuestan cuando terminan de envejecer. Por lo general, un asado oscuro es lo mejor, ya que igualará el sabor y acentuará el cuerpo del café. Este suele ser el enfoque para un café mezclado o un café envejecido que es parte de una mezcla general. Sin embargo, algunos conocedores prefieren un tostado liviano en sus cafés de un solo origen, lo que enfatiza más la naturaleza de origen único de estos productos únicos.
¿A qué sabe el café añejado?
El buen café envejecido no sabe a café rancio. El café que es simplemente viejo sabrá aburrido y plano. El café envejecido tiene algo de energía en su cuerpo sin mucha acidez. Puede o no tener algo de "funk" o "flojo" (un sabor a arpillera del almacenamiento). Y puede ser suave y ahumado, o (si envejece en un barril) de roble, amaderado, vinoso o muchos otros "-y". Pero cada café envejecido es diferente, y eso es parte de lo que los hace interesantes para los bebedores de café en estos días.
¿Qué compañías de café venden café envejecido?
Hay muchas compañías que actualmente ofrecen café envejecido. Aquí hay algunos para su placer de degustación:
- Starbucks Coffee envejece el café en un almacén en Singapur y luego utiliza los granos en ciertos cafés de un solo origen y mezclas exclusivas, como su Mezcla de Navidad y Mezcla de Aniversario
- Café de Peet's Coffee & Tea Añejo Sumatra
- Ceremony Coffee's Barrel Aged Coffee Series
- Water Avenue Coffee's Oak Barrel Aged Sumatra Coffee y Pinot Noir Barrel Aged El Salvador Coffee
- Comparación de precios para cafés envejecidos