Comida y recetas del norte de Alemania

Schleswig Holstein es el estado alemán más septentrional y se encuentra en la península de Jutlandia, entre el norte y el mar Báltico. Limita con Dinamarca al norte y la Baja Sajonia, la ciudad de Hamburgo y Mecklenburg - Vorpommern al sur. Hay varias etnias agrupadas en el estado, incluidas frisonas, danesas y alemanas, y la cocina se superpone a veces. La proximidad al océano juega un papel importante en su cocina y la carne y los productos lácteos de la tierra de pasto también están representados.

Una nota especial, notas dulces contrastantes con sabores salados o amargos es muy común en esta cocina regional y se conoce como "Broken sööt" o dulce roto. Las combinaciones agridulces son especialmente populares y la compota de frutas o las salsas a menudo se sirven con carnes y platos de pescado.

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  Eintöpfe - Guisos

  Birnen, Bohnen und Speck es un guiso de principios de otoño que combina sabores dulces y salados y es muy popular en el norte de Alemania. Los frijoles franceses o de corral son estofados con tocino y peras para cocinar, una pera pequeña y dura que no es comestible cuando está cruda. El tocino secado al aire, rayado, es preferible al estilo americano, que permanece fibroso cuando se cocina.

  Para hacer Birnen, Bohnen und Speck, los trozos de tocino se hierven por primera vez durante media hora. Luego, los granos de cadena limpiados y cortados se agregan con una ramita de ajedrea de verano . Las peras se lavan y luego se anudan parcialmente, dejando el extremo superior con el tallo y la piel intactos. Estos se colocan encima de las judías verdes y todo se cocina a fuego medio hasta que esté listo. Puede espesarse con una pasta de harina al final. Se sirve con "Pellkartoffeln" ceroso.

  Grünkohl mit Kassler: Kale and ham es una famosa cena que se come en las costillas y que se come principalmente desde finales de diciembre hasta marzo, ya que la col rizada se vuelve más dulce cuando se tocan con escarcha. El estofado largo en un tocino, o el caldo con moteado de estaño, hacen que la col rizada se convierta en esta deliciosa especialidad y, a menudo, se sirve con papas caramelizadas.

  Rübenmalheur: "Malheur" es la palabra para un error o accidente (de los franceses) pero a muchas personas les parece que este guisado rutabaga es un accidente. En su forma más simple, está hecho de "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" y "Zwiebeln", o rutabagas, zanahorias, papas y cebolla con abundante pimienta negra. La carne en el estofado puede ser "Kochwurst", o salchicha hecha de ingredientes cocidos, o " Kasseler ", un jamón curado y ahumado.

  Graue Erbsen, de Emshorn, es una comida de invierno o de principios de primavera . El plato original puede haber sido hecho de guisantes de campo , cultivados para alimentar ganado. Cuando la ciudad de Elmshorn fue ocupada en la Guerra de los Treinta Años (1618 - 1648), la inanición se estableció. La leyenda dice que unos pocos sacos de guisantes grises fueron encontrados en un almacén y distribuidos entre los ciudadanos. La comida los salvó y ahora se lleva a cabo un ritual anual de servir guiso de guisantes grises gratis (o de bajo costo) a todos los interesados ​​en Fat Tuesday entre muchos restaurantes y grupos cívicos.

  Los guisantes grises prusianos son difíciles de encontrar a la venta en Internet. Se habla de que Pigeon Peas (encontrado en Amazon) se puede usar. Los guisantes se remojan durante la noche, luego se cuecen a fuego lento durante 2-3 horas en agua salada. Se sirven con Kassler o tocino, así como Specksoße (tocino frito y mezclado con margarina derretida) o salsa de cebolla (saltee la cebolla y el tocino, haga un roux y use leche y / o agua de patata para adelgazar). Las patatas cocidas son imprescindibles con este plato.

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  Carnes y otros platos principales

  Holsteiner Sauerfleisch es un cerdo bien marmoleado (jamón de picnic o barriga) se cocina en vinagre de vino blanco con especias en vinagre (laurel, semillas de mostaza, pimienta de Jamaica, alcaravea, bayas de enebro) y un poco de azúcar. Los no iniciados adelgazan el vinagre con agua para reducir el sabor agrio. Cuando la carne se dobla con un tenedor y se cae de los huesos, se corta en trozos pequeños y se coloca en un plato plano o se divide entre frascos de conservas. El caldo está colado, a menudo se agrega gelatina y se vierte sobre la carne para crear un tipo de gelatina. A veces se agregan cebollas y zanahorias y pepinillos encurtidos y en rodajas para darle color y sabor.

  Sauerfleisch se sirve frío con Bratkartoffeln y salsa Remoulade .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule es una pierna de ganso agridulce. Estos se preparan al cocinarlos el primer día en un agua de vinagre endulzada con especias como laurel, pimienta, tomillo y cebolla. Se enfrían durante la noche, luego se doran en su propia grasa. Se espolvorea un poco más de azúcar encima de la carne y se dora aún más, caramelizando el azúcar y haciendo que la piel quede crujiente. Se pueden servir con el resto del caldo espesado con un poco de almidón. Los lados que van bien son las patatas y la col lombarda .

  Lomo de cerdo con relleno de ciruela seca es un asado común en el que se crea un bolsillo en la carne y se coloca (o se enrolla) una pizca de ciruelas pasas y otros ingredientes rehidratados. Se puede servir caliente o refrigerado y a menudo va acompañado de una salsa cremosa hecha con goteos y papas hervidas.

  Mehlbüdel o Großer Hans es un tipo de Serviettenknödel o una bola de masa grande, envuelta en una tela y cocida al vapor sobre agua hirviendo. Se puede llamar un budín al vapor también. Declarado plato nacional de Ditmarchen (en Holstein), se sirve salado con Schweinebacke (papada de cerdo) y mostaza, o dulce con mantequilla, azúcar y cerezas.

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  Suppen - Sopas

  Schnüüsch es una sopa de verduras que proviene de Angeln en el Mar Báltico. Las verduras frescas como las judías verdes, los guisantes, las patatas, el colinabo y las zanahorias se cuecen a fuego lento en la leche y se sazonan con perejil, ajedrea, pimienta blanca y una gran parte de la mantequilla. Se puede servir con rebanadas finas de " Holsteiner Katenschinken " o arenque agridulce.

  Swattsuer o Schwartz-Sauer (lit. black sour) es una sopa hecha con los restos de la matanza doméstica. Las costillas, el vientre, los pies de cerdo y otros se cocinan en una mezcla de agua y vinagre con granos de pimienta y cebollas como condimento. Cuando la carne está hecha, se corta en trozos del tamaño de un bocado. El caldo se mezcla con un poco de sangre de cerdo y se lleva a fuego lento y la carne se agrega de nuevo a la sopa. El aderezo adicional se logra con sal, azúcar y vinagre. La sopa se sirve con Salzkartoffeln (papas de sal) o trigo sarraceno o albóndigas de harina. Este plato aparece en muchas áreas del norte, incluyendo Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe es una sopa dulce o un pudin fino hecho con jugo de saúco. A menudo se sirve con albóndigas dulces ( ver esta receta, por ejemplo ) como un plato principal ligero en el otoño cuando las bayas están maduras, también es una receta tradicional de las cocinas de Pomerania, Sajonia y Vogtland.

  Buttermilchsuppe mit Klüten es un budín de vainilla delgado y dulce hecho con suero de leche y servido con albóndigas simples hechas con harina, leche y huevos y cocinado en agua hirviendo a fuego lento ( ver paso a paso ). En otras áreas de Alemania, la sopa de suero de leche se sirve sabrosa con cebollas y tocino o cebada cocida y hierbas.

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  Gemuese - Vegetales

  Holsteiner Rübenmus es muy similar al Rübenmalheur, pero los ingredientes se machacan y se agregan mantequilla y crema. Se puede servir como plato principal con "Stippe" en el lado (salsa con un poco de carne).

  Gestovtes Gemüse: Muchas verduras en esta fría región del norte se sirven envueltas en una salsa blanca (o una salsa Bechamel más rica ) y la palabra para eso es "Gestovt". El colinabo y las zanahorias son especialmente populares como guarnición de Sauren Rolle (salchicha de ternera en vinagre o de suero de leche a agrio) que se corta en rodajas, enharinada y frita y se sirve con Salzkartoffeln.

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  Fisch - Pescado

  Maischolle: solla europea, un tipo de pez plano: un pez que, cuando se pesca en primavera (de ahí el término "Maicolle") es particularmente tierno. En su mayoría se encuentran en las costas del Atlántico, también se pescan en el Mar Báltico. La mayoría de las veces se sirve frito y adornado con tocino o incluso camarones del Mar del Norte.

  Kieler Sprotte: El espadín o patrón es un pez pequeño parecido a un arenque. Kieler Sprotte se fuma sobre madera de haya y fresno. Se venden por completo, y todas las partes son comestibles, pero muchas personas quitan la cabeza, la cola y la columna vertebral antes de comer.

  Heringe: el arenque es de importancia comercial.

  Nordseekrabben es un tipo de camarones marrones. Vea este artículo.

  Labskaus es una receta tradicional hecha con remolacha roja, puré de papas y carne en conserva o arenque. Servido con encurtidos y un huevo frito.

  Munkmarscher Muscheltopf: Mejillones cocinados en un caldo de vino blanco. Cuando los mejillones están listos, el caldo se espesa con yemas de huevo y crema y se adorna con eneldo.

  Kak't Dösch: Bacalao escalfado servido con salsa de mostaza.

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  Nachtische - Postres

  Rote Grütze: Pudín de fruta roja

  Friesischer Bohnensuppe: Coloque las pasas en un frasco. Agregue varias onzas de Kandis o azúcar y llene hasta la parte superior con brandy. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 semanas y sirva sobre helado de vainilla.

  Mädchenröte (sonrojo de niña iluminado) es un postre hecho con jugo de grosella roja y merengue. Batir las claras de huevo mientras rocía en azúcar y jugo. Disuelva la gelatina en un poco de jugo y dóblela cuidadosamente en el merengue. Vierta en un plato y refrigere hasta que esté listo. Sirva con salsa de vainilla. Dado que las claras de huevo son crudas, esto ya no se hace con frecuencia.

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  Zum Trinken - Bebidas

  En las regiones frías y septentrionales de Alemania, "Korn" y "Köm" son populares. Korn es un licor destilado de centeno, cebada o trigo, mientras que Köm es un Aquavit (aguardiente con sabor a alcaravea). Ambos se beben fríos como hielo de copas pequeñas y Köm es a menudo la base de un "Teepunsch" hecho con té negro, azúcar y aguardiente.

  "Lütt un Lütt" (pequeño y pequeño) es una cerveza pequeña y un schnapps.

  Flensburger Pilsener: La fábrica de cerveza se estableció en 1888, y todavía embotellan su cerveza en columpios.

  Tote Tante es una bebida mixta hecha con leche con chocolate, brandy o ron, crema de cacao y crema batida sobre cubitos de hielo.

  Pharisäer es café negro, ron y crema batida . La crema batida oculta el olor del licor, que engañó a un pastor parroquial por un momento.

  Angler Muck es un tipo de golpe. Caliente el ron y el agua (1/2 y 1/2) pero no hierva. Agregue jugo de limón y azúcar al gusto y sirva. Tradicionalmente se sirve en un "Muck Pott", un tipo de jarra de cerámica.