El relleno de manzana salado se enrolla en el centro de un asado de cerdo deshuesado. El asado de cerdo al hombro es un corte muy económico. Quitar el hueso , ya sea solo o de su carnicero, produce una losa de carne que es fácil de rellenar y asar lentamente. Por lo general, elimino la piel dura, dejando una fina capa de grasa en el cerdo. A algunos cocineros les gusta dejarlo puesto. Tu decides. Si desea servir el relleno de manzana como guarnición, simplemente duplique los ingredientes y reserve la mitad para hornear en un tazón separado junto con el asado de cerdo.
Lo que necesitarás
- Para el relleno de manzana:
- 1/2 taza de apio (cortado en cubitos)
- 1/2 taza de cebolla dulce (en cubitos)
- 2 cucharadas de mantequilla (1/4 de palillo)
- 1 manzana grande (Granny Smith, cortada en dados de 1/2 pulgada)
- 1 diente de ajo medio (prensado)
- 1 taza de caldo de pollo
- 4 tazas de relleno
- 1/4 taza de jugo de manzana
- 2 cucharaditas de salvia fresca (picada)
- 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
- Para el asado de cerdo:
- 1 diente de ajo grande (cortado en astillas)
- 1 5 a 7 libras
- asado de cerdo al hombro (deshuesado, ver nota a continuación)
- Sal kosher
- Pimienta negra (recién molida)
- 1 3/4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de jugo de manzana
Como hacerlo
Precaliente el horno a 375 F. Forre una bandeja grande para hornear con papel de aluminio resistente o tenga una tapa grande y pesada con una tapa lista para usar.
En una olla grande, saltee suavemente el apio y la cebolla dulce en la mantequilla hasta que la cebolla esté translúcida. Agregue y presione ajo ; cocine aproximadamente 1 minuto más, revolviendo con frecuencia. Agregue el caldo de pollo y el jugo de manzana. Llevar a ebullición. Retírelo del calor. Mezcle la salvia y el tomillo . A continuación, agregue la mezcla de relleno , agitando suavemente para absorber el líquido.
Deja que el resto se enfríe.
Coloque el asado de cerdo deshuesado asado con la grasa hacia arriba en una tabla de cortar. Espolvorear generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida . Vuelva a asar y espolvoree generosamente sal y pimienta. Es posible que necesite agregar algunos cortes para que quede abierto y plano.
Haga agujeros en la carne con un cuchillo afilado e inserte hebras de ajo en la carne de cerdo .
Embale el relleno enfriado encima del asado de cerdo abierto. Ruede de un lado al otro, a lo largo, para envolver el relleno y asegúrelo con cuerda de cocina. Coloque el lado de la costura asada en la bandeja para hornear o en el horno holandés. Vierta el caldo de pollo y el jugo de manzana en la parte inferior. Cubra con una capa de papel de aluminio de alta resistencia y selle los bordes al borde de la bandeja o cubierta con una tapa ajustada.
Hornea alrededor de 2 horas. Retire la lámina y hornee durante 30 minutos adicionales hasta que la piel se dore. El centro debe leer al menos 170 con a. Deje reposar 15 minutos antes de cortar para servir.
Nota: Algunos carniceros deshuesarán el asado de cerdo al hombro sin costo adicional, mientras que otros cobrarán un precio más alto. Es fácil deshuesar el asado en aproximadamente 15 minutos. (Consulte las instrucciones paso a paso con las fotos ).
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• Receta de hombro de cerdo asado
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2661 |
| Grasa total | 284 g |
| Grasa saturada | 42 g |
| Grasa no saturada | 113 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 624 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |