Leche frita es uno de los postres españoles más deliciosos y populares. Puedes encontrarlo tanto en restaurantes como en pastelerías en toda España, y es divertido de hacer en casa.
La traducción puede ser un poco desconcertante porque se traduce directamente en "leche frita". La "leche" es en realidad un dulce de leche deliciosamente dulce, firme y frío que está envuelto en una cáscara fría y crujiente de harina y huevo.
Este postre tradicional español es fácil de preparar. Requiere al menos 3 horas en el refrigerador, aunque se prefiere durante la noche. Planifique en consecuencia para que se endurezca lo suficiente como para freír.
Lo que necesitarás
- 3 1/2 cucharadas de almidón de maíz
- 7 cucharadas
- harina (multiuso, dividido)
- 1/2 taza de azúcar
- 1 litro de leche (entera, dividida)
- 1 ramita de canela
- 2 huevos grandes (temperatura ambiente)
- 1/4 de taza de aceite de oliva (o la cantidad necesaria para freír)
- 2 cucharadas de mantequilla
- Adorne: canela molida
Como hacerlo
- En un tazón grande, mezcle la maicena, 3 1/2 cucharadas de harina y azúcar.
- Agregue 1 taza de leche y mezcle bien con un batidor. Deje reposar hasta que espese (aproximadamente 10 minutos).
- En una cacerola grande, caliente el resto de la leche junto con la canela a fuego medio-bajo.
- Cuando la leche comience a burbujear, retírela del fuego. Colar poco a poco en la mezcla de azúcar y harina, revolviendo constantemente.
- Vierta la mezcla de azúcar, harina y leche en la cacerola a fuego lento, revolviendo nuevamente durante 10 minutos.
- Engrase ligeramente un molde de horno para hornear de vidrio de 9 por 9 pulgadas con aceite de oliva. Vierta la mezcla de leche frita a una profundidad de 3/4 de pulgada.
- Deje que se enfríe en la nevera durante al menos 3 horas o durante la noche si tiene tiempo.
- Pase un cuchillo por el borde de la leche frita para asegurarse de que no se pegue y apáguela rápidamente.
- Córtalo en cuadrados de aproximadamente 2 1/4 pulgadas. En el molde de 9 pulgadas, esto debería crear 16 piezas en una cuadrícula de 4 por 4.
- Batir los huevos.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén a una profundidad cercana a 1/4 de pulgada a fuego medio. Agrega la mantequilla.
- Pan cada uno de los cuadrados dragando en la harina restante, luego sumergirlos en los huevos batidos.
- Freír en el aceite caliente durante aproximadamente 1 minuto en cada lado, hasta que esté ligeramente dorado.
- Espolvoree con canela molida y sirva inmediatamente o deje enfriar y sirva a temperatura ambiente.
Sirviendo Leche Frita
Leche frita se puede disfrutar de diferentes maneras. Es fantástico caliente de la freidora con una bola de helado. Algunas personas prefieren comerlo a temperatura ambiente, mientras que a otras les gusta hacerlo frío. Pruébalo de las tres formas y decide cuál es tu favorito.
Acerca del tamaño del plato para hornear
Rohan Daft, el autor del libro del cual se adaptó esta receta, sugiere usar un plato de vidrio para hornear de 11 por 7 pulgadas. Sin embargo, es necesario un plato más pequeño para obtener una profundidad de 3/4 de pulgada, por lo que recomendamos el plato de 9 por 9 pulgadas.
Lo más importante es que la leche frita tenga al menos 3/4 de pulgada de grosor o será muy difícil freírla y voltearla cuando llegue el momento.
Tenga esto en cuenta al elegir qué plato usar, especialmente si decide aumentar la receta.
Receta adaptada de "Menú del Día: más de 100 recetas clásicas de toda España", de Rohan Daft (Simon & Schuster, 2009).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 635 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sodio | 546 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |