Qué es y cómo usarlo
La manteca de cerdo es el grado más alto de varios tipos de manteca de cerdo.
Toda la manteca se convierte en grasa de cerdo; el término se usa generalmente para referirse a la grasa de cerdo procesada adecuada para cocinar. La manteca de cerdo específicamente proviene de la grasa visceral o suave de alrededor de los riñones y el lomo del cerdo. Como tal, tiene una consistencia muy suave y super extendible a temperatura ambiente.
La manteca de cerdo que se vende en bloques en la mayoría de las tiendas, por el contrario, se obtiene de la grasa de todo el cerdo y se trata de varias maneras, incluida la hidrogenación, para mantener estable la manteca, desodorizarla y mantenerla sólida a temperatura ambiente. .
Cómo usar Leaf Lard
Al igual que todos los tipos de manteca de cerdo, la manteca de cerdo tiene un alto punto de ahumado, por lo que es una excelente opción para freír, sazonar, e incluso asar a la parrilla.
Además, aunque la manteca de cerdo no tiene el sabor poroso de la grasa de caul, tiene una nota suave de delicadeza sutil y delicada que le falta a la manteca hidrogenada. Así que la manteca de cerdo es una buena opción cuando quieres ese punto alto para fumar, pero no quieres que el producto final sepa a carne de cerdo. Dos ejemplos que me vienen a la mente: freír donuts caseros y hacer papas fritas caseras .
Debido a su contenido de humedad natural y sabor suave, la manteca de cerdo es particularmente apreciada por los panaderos para su uso en la producción de costras de pastel sabrosas y en escamas. Sí, pastel de corteza.
Los verdaderos ophiles de manteca de cerdo incluso pueden optar por extender la manteca de cerdo en el pan. Agregue un poco de sal y verá por qué es una práctica común en algunas regiones del mundo.
Por el contrario, la manteca de cerdo no es buena para todo. Su consistencia más blanda lo convierte en una opción deficiente para usar cuando se usa ropa interior .
Dónde encontrar hojas de latencia
No tiene sentido decir una mentira, la manteca de cerdo puede ser difícil de rastrear. Tendrás la mejor suerte en pequeñas carnicerías, donde pueden hacerla y venderla.
Cómo hacer la hoja de la lata
Renderizar el suyo es bastante simple si puede encontrar la grasa (de nuevo, puede que tenga que buscar un carnicero especializado para encontrarlo a la venta), y hay dos formas principales de hacerlo.
1. Método húmedo . Ponga la grasa de cerdo visceral en una olla con un poco de agua y lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine hasta que la grasa se haya derretido en el agua. Deje que se enfríe y quite la manteca.
2. Método seco . Coloque la grasa en una olla o sartén sobre la estufa a fuego medio o en un horno a 350F, y cocine hasta que la grasa se haya derretido (cualquier trozo de piel o carne se volverá marrón y crujiente y muy delicioso).
La manteca de cerdo húmeda tendrá un sabor más neutro, mientras que la manteca de cerdo seca tendrá un tinte marrón y tendrá un sabor ligeramente cocido. En cualquier caso, sepa que la manteca rendida es un asunto odioso.
Transfiera la manteca de cerdo a un recipiente con una tapa sellable y guárdela, refrigerada, hasta por un mes.