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Receta paso a paso para papas fritas
Molly Watson Las papas fritas caseras son deliciosas. Las mejores papas fritas se fríen doblemente, primero a una temperatura más baja para cocinarlas, luego se drenan y se dejan enfriar antes de sumergirlas en aceite más caliente para que queden crujientes hasta obtener la perfección dorada.
Esta receta es muy flexible: puedes preparar tantas papas como quieras. Planee al menos una papa grande por valor de papas fritas por persona, pero ciertamente puede arreglárselas con menos y la gente puede comer muchas, muchas más.
Considere equilibrar la inconveniencia de hacer varios lotes (y el espacio y el tiempo que requiere) con hacer lo suficiente para que la molestia de freír (lo que con el aceite caliente y el drenaje y lo que no) valga la pena. Muchas personas encontrarán de 4 a 6 papas para 4 a 8 personas factibles y que valen la pena. Las papas fritas caseras son el acompañamiento tradicional y una delicia particular con hamburguesas perfectas , filetes jugosos o mejillones al vapor .
Además de las papas , necesitarás una olla grande y suficiente aceite vegetal, aceite de canola o manteca de cerdo para que tengas unas 2 pulgadas de profundidad en esa olla. Querrás muchas toallas de papel para drenar. Es posible que desee una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear (para drenar las papas fritas en lugar de toallas de papel para un solo lote, como un punto de drenaje inicial antes de transferirlas a toallas de papel para lotes múltiples). También necesitará una cuchara ranurada o un utensilio similar para sacar las papas fritas del aceite caliente. Un termómetro para medir la temperatura del aceite es una herramienta agradable pero no necesaria. Cuando llega el momento de servirles, la mayoría de la gente también querrá tener un poco de sal a la mano.
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Cortar las papas
Cortar las patatas uniformemente para freír. Molly Watson Ya sea que pele las papas o no depende de usted.
Pelado o no, el corte es absolutamente clave cuando se hacen papas fritas. Si tienes una mandolina de cocina , este es el momento de romperla y usarla. De lo contrario, corte cada patata por la mitad, coloque el lado cortado sobre la superficie de corte y corte en rodajas de 1/2 pulgada a 1/4 de pulgada. Apila estas rebanadas y córtalas en las mismas barras de ancho. Repita con las papas restantes.
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Remojar las papas
Enjuagar las papas para papas fritas. Molly Watson Coloque las papas cortadas en un recipiente grande, cúbralas con agua fría y déjelas en remojo durante al menos 20 minutos. Este paso elimina el exceso de almidón, dando como resultado papas más esponjosas y crujientes.
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Drene y seque las papas
Pat patatas secas. Molly Watson Escurra las papas y séquelas con toallas de papel o una toalla de cocina limpia. Dispóngalos en una sola capa para que se sequen al aire por un momento. Cuanto más seco, mejor.
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Primera fritura
Papas fritas cocinando Molly Watson Traiga al menos 2 pulgadas de aceite en una olla grande y pesada a aproximadamente 325F. Freír las papas, en tandas, si es necesario, a esta temperatura bastante baja hasta que las papas fritas estén cocidas, pero aún tan pálidas como cuando las pones en el aceite, aproximadamente 5 minutos.
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Drene y enfríe las papas fritas a medio hacer
Fritas a la francesa. Molly Watson Levante las papas fritas del aceite con una cuchara ranurada o cesta de freír. Escúrralos en una rejilla para enfriar (colocada sobre una bandeja para hornear o en una sartén para atrapar los goteos) o en capas de toallas de papel. Deje reposar hasta que esté completamente frío, al menos 30 minutos y hasta varias horas.
Nota: Puede preparar las papas fritas hasta este paso hasta un día antes de servirlas.
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Freír hasta que esté dorado
Freír patatas fritas crujientes. Molly Watson Poner el aceite en el rango 350F-375F. Use un termómetro o pruebe el aceite dejando caer una cría en él - el aceite debe chisporrotear activamente, pero no violentamente, alrededor de los alevines inmediatamente. Si chisporrotea y chisporrotea de manera agresiva, reduzca la temperatura hasta que obtenga un chisporroteo activo pero estable cuando agregue un aceite al aceite.
Agregue las papas fritas, trabaje en tandas si es necesario para mantenerlas en una sola capa en el aceite, y cocine hasta que estén doradas o empezando a dorarse, dependiendo de qué tan bien le gusten sus papas fritas, aproximadamente 5 minutos.
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Drene las papas fritas
Papas fritas Molly Watson Levante las papas fritas del aceite con una cuchara ranurada o cesta de freír. Drene, nuevamente, en un estante de enfriamiento colocado sobre una sartén o en capas de toallas de papel.
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¡Sirvalos papas fritas!
Plato de papas fritas Molly Watson La mayoría de la gente querrá espolvorear sus papas fritas con sal fina de mar mientras que todavía están dispuestas en una sola capa de drenaje.
Para servir: apilarlos en un plato o en un recipiente.
Si ha hecho un lote particularmente grande para una multitud, considere servirlos en una capa de papel de estraza marrón en el centro de la mesa, es un montón de diversión.
No importa cómo los sirva, asegúrese de servir las papas fritas mientras aún estén calientes.