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Llevar Creme Brulees a la temperatura ambiente
Llevar Creme Brulees a temperatura ambiente. Foto © Danilo Alfaro Llevar Creme Brulees a la temperatura ambiente
Ahora que ya has bajado la parte de la crema , es hora de la brûlée , que significa "quemado" en francés. Usarás una antorcha culinaria de butano para eso. Familiarícese con el funcionamiento de su modelo en particular y asegúrese de seguir las instrucciones de seguridad: ¡aquí juega con fuego real!
Sus natillas completas se han enfriado durante al menos cuatro horas, pero la noche es lo mejor. Unos 20 minutos antes de que desee caramelizarlos, sáquelos del refrigerador y déjelos reposar a temperatura ambiente.02 de 09
Espolvorear creme brulees con azúcar granulada
Espolvorear creme brulees con azúcar granulada. Foto © Danilo Alfaro Espolvorear creme brulees con azúcar granulada
Si se ha formado condensación de humedad en las partes superiores de Creme Brulee, frótela suavemente con una toalla de papel, teniendo cuidado de no abollar la crema pastelera.
A continuación, espolvorear la parte superior de la Creme Brulees con azúcar blanco granulado. Sé generoso: verterás el exceso en un momento. Pero asegúrese de cubrir toda la superficie y agitar los moldes para distribuir el azúcar de manera uniforme.03 de 09
Sacudir el exceso de azúcar
Sacude el exceso de azúcar. Foto © Danilo Alfaro Sacudir el exceso de azúcar
Aquí hay un consejo: cuando vierta el exceso, viértalo en la siguiente Creme Brulée, agregue azúcar nuevo con una cuchara según sea necesario hasta que todos los Brémees Creme estén cubiertos, pero no quedan gránulos sueltos.
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¡Llama en!
¡Llama en!. Foto © Danilo Alfaro ¡Llama en!
Ahora comienza la diversión: ¡es hora de encender tu linterna! Todos funcionan de manera diferente, por lo tanto, siga las instrucciones para encender el suyo y ajuste la longitud de la llama a media.
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Comience a tornear levemente el azúcar
Comience a tornear levemente el azúcar. Foto © Danilo Alfaro Comience a tornear levemente el azúcar
Mantenga la antorcha a una buena distancia de la Creme Brulée y muévala lentamente más cerca, mientras hace girar la llama, manteniéndola constantemente en movimiento. Una vez que se acerca lo suficiente, verá que el azúcar comienza a licuarse y forma pequeñas gotas en la superficie.
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Mantenga la llama en movimiento!
Mantenga la llama en movimiento !. Foto © Danilo Alfaro Mantenga la llama en movimiento!
A medida que continúe cocinando el azúcar, verá pequeñas volutas de humo mientras el azúcar comienza a ponerse de color caramelo. También olerá el delicioso aroma del azúcar cocido, algo así como algodón de azúcar.
Mantenga la llama en movimiento para que no se enfoque en ningún punto durante demasiado tiempo. Tire de la linterna lejos si el azúcar fuma excesivamente. Asegúrese de obtener el azúcar a lo largo de los bordes de la cazuela, así como en el medio.07 de 09
El azúcar oscurecerá y formará un glaseado
El azúcar oscurecerá y formará un glaseado. Foto © Danilo Alfaro El azúcar oscurecerá y formará un glaseado
Verás un bonito esmalte de color caramelo sobre la Creme Brulée. Es un poco complicado saber exactamente cuándo parar, pero es mejor detenerse demasiado pronto que demasiado tarde. Si es necesario, siempre puede completar cualquier punto desaprovechado en un minuto, cuando el azúcar se enfríe un poco.
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La Creme Brulée terminada
The Finished Crème Brûlée. Foto © Danilo Alfaro La Creme Brulée terminada
Cuando hayas terminado, tendrás un glaseado de azúcar caramelizado duro como un cristal en la parte superior. Vierte la Creme Brulees de nuevo en la nevera durante 10 minutos o más antes de servirlos, solo para volver a enfriar la Creme Brulees después de que hayan sido calentados por la antorcha.
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Servir llanura o adornado con bayas frescas
Sirva Creme Brulees Plain, o adornado con bayas frescas. Foto © Danilo Alfaro Servir llanura o adornado con bayas frescas
Puedes servir Creme Brulees tal como son, y serán absolutamente deliciosos. Pero unas pocas bayas frescas y un polvo de azúcar en polvo es un toque agradable y elegante.