Crème brûlée (pronunciado "krem broo-LAY") es un clásico postre francés que consiste en un flan cubierto con azúcar caramelizada.
Hay mucho acerca de crème brûlée para fascinar a cualquier persona con un interés en la ciencia de los alimentos, y cómo funcionan las cosas en general. Custard en sí es un tema profundo, un ejemplo de libro de texto de los poderes espesantes de las yemas de huevo y la forma en que las proteínas cambian su estructura cuando se calienta.
La cobertura de azúcar quemada también es una demostración del fenómeno culinario fundamental de la caramelización, que es la forma en que los carbohidratos se vuelven marrones (piense en una tostadora) cuando se expone al calor.
Además, si alguna vez has escuchado a un panadero o pastelero reflexionar sobre cómo el azúcar es un líquido, puedes haber entendido o no lo que significan.
Por ejemplo, si has seguido una receta de pastel que implica mezclar los ingredientes húmedos por separado de los secos, y luego combinarlos para formar la masa, sabes que el azúcar entra con los ingredientes húmedos.
Bueno, cuando caramelizas una crème brûlée, puedes ver por ti mismo que el azúcar es realmente un líquido. Honestamente, solo eso es motivo suficiente para hacer crème brûlée .
Pero hay una razón aún mejor. Crème brûlée es, posiblemente, el postre perfecto. Su simplicidad (crema con azúcar en la parte superior!) Desmiente un equilibrio celestial de dulce, cremoso, ligero y crujiente que podría mover fácilmente a los poetas románticos para entusiasmarse con Golden Means y cosas por el estilo.
Y hay algo elegante sobre las proporciones involucradas: 8 yemas de huevo, dos tazas de crema. Un tercio de una taza de azúcar.
(Por cierto, espero que no te importe, pero voy a prescindir de las diéresis de aquí en adelante. De ahora en adelante solo lo deletrearé creme brulée. Creo que entiendes la idea).
Hablando de caramelizar, déjame decirte algo más sobre creme brulée: es un deleite garantizado para el público. Lo hice cientos de veces para las cenas de los clientes, y cuando el chef saca un soplete, todos, incluso la estrella del pop o político más hastiado, detienen lo que están haciendo y observan.
El procedimiento implica la combinación de crema, yemas de huevo y azúcar, luego verter la crema en platos pequeños como estos moldes, y luego hornearlos en un baño de agua hasta que se endurezca. El baño de agua produce un calor suave y humeante en el horno, lo que ayuda a evitar que las natillas se agrieten.
Después de enfriar, espolvorear azúcar granulada en la parte superior y caramelizar con una linterna hasta que se dore. El azúcar se derrite y luego se endurece en una capa vítrea en la parte superior de la crema pastelera. Generalmente los sirvo cubiertos con bayas frescas mezcladas y un polvo de azúcar en polvo.
Casi siempre sazonaré mi creme brulée con extracto de vainilla (una cucharadita añadida a la crema pastelera antes de hornear), pero para obtener más fantasía, puedes calentar la crema y cocinar a fuego lento un par de granos de vainilla. Luego, corta los frijoles y raspa la bondad de vainilla dentro de la crema. Asegúrese de dejar que la crema se enfríe antes de combinarla con las yemas de huevo, de lo contrario, revolverá los huevos.