Este risotto de guisantes está hecho con guisantes verdes dulces y jamón serrano para una variación clásica del risotto italiano tradicional . Me encanta la forma en que el sabor dulce de los guisantes y el sabor salado del jamón crudo trabajan juntos para realmente elevar esta receta de risotto.
Risotto se prepara con una variedad de almidón, arroz de grano corto llamado arroz arborio . El procedimiento para hacerlo implica remover el caldo caliente en el arroz crudo una cucharada a la vez y cocinar lentamente a medida que se absorbe el caldo. Esta técnica, conocida como el método del risotto, libera los almidones naturales del arborio, lo que lo convierte en un plato cremoso y aterciopelado.
Para una demostración ilustrada del método risotto, aquí hay un tutorial paso a paso sobre cómo hacer risotto .
Ver también: Risotto de calabaza moscada
Lo que necesitarás
- 1½ tazas
- Arroz Arborio
- 1 qt de caldo de pollo
- ½ taza de vino blanco
- 1 chalota mediana o ½ cebolla pequeña, picada (alrededor de ½ taza)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza
- guisantes congelados , descongelados
- 2 rodajas finas de jamón, cortadas en cubitos
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil italiano picado
- Sal kosher, al gusto
Como hacerlo
- Caliente el caldo a fuego lento en una olla mediana, luego baje el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
- En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota o cebolla picada. Saltear durante 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente translúcido.
- Agregue el arroz a la olla y revuelva enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos estén cubiertos con aceite y mantequilla derretida. Saltee por un minuto más o menos, hasta que haya un aroma ligeramente a nuez. Pero no dejes que el arroz se ponga marrón.
- Agregue el vino y cocine mientras revuelve, hasta que el líquido se absorba por completo.
- Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz esté casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita el proceso.
Nota: Es importante remover constantemente, especialmente mientras se absorbe el material caliente , para evitar quemaduras, y agregue el próximo cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco. - Continúe agregando cucharones de caldo caliente y revuelva el arroz mientras se absorbe el líquido. Mientras se cocina, verás que el arroz adquirirá una consistencia cremosa a medida que comienza a liberar sus almidones naturales.
- Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20-30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero firmes hasta la mordida, sin dejarlos crujientes. Si se queda sin existencias y el risotto aún no está listo, puede terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
- Agregue los guisantes, el jamón, las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano y el perejil, y sazone al gusto con sal kosher .
- Risotto se vuelve glutinoso si se mantiene durante demasiado tiempo, debe servirlo de inmediato. Un risotto adecuadamente cocido debe formar un montículo suave y cremoso en un plato. No debe atravesar el plato, ni debe ser rígido ni pegajoso.
¿Tienes sobras? Esta receta de pasteles de risotto es una gran manera de usar el risotto sobrante.
Más recetas de risotto:
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 348 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 42 mg |
| Sodio | 207 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |