Risotto Alla Milanese suena elaborado, pero en realidad es solo un risotto básico que está aromatizado con azafrán, que es lo que le da al plato su característico color amarillo dorado.
Es importante usar azafrán de buena calidad, costará un poco más, pero generalmente puedes comprar solo un pequeño paquete por poco dinero. Solo necesita media cucharadita para esta receta.
Lo que necesitarás
- 1½ tazas
- Arroz Arborio
- ½ cucharadita de tallos de azafrán
- 1 qt
- caldo de pollo
- ½ taza de vino blanco
- 1 chalota mediana o ½ cebolla pequeña, picada (alrededor de ½ taza)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de perejil italiano picado
- Sal kosher, al gusto
Como hacerlo
- Caliente el caldo a fuego lento en una olla mediana, luego baje el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
- En un tazón pequeño, combine el azafrán con un par de cucharadas de caldo caliente y déjelo reposar mientras sigue los siguientes pasos.
- En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota o cebolla picada. Saltear durante 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente translúcido.
- Agregue el arroz a la olla y revuelva enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos estén cubiertos con aceite y mantequilla derretida. Saltee por un minuto más o menos, hasta que haya un aroma ligeramente a nuez. Pero no dejes que el arroz se ponga marrón.
- Agregue el vino y cocine mientras revuelve, hasta que el líquido se absorba por completo.
- Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz esté casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita el proceso.
Nota: Es importante remover constantemente, especialmente mientras se absorbe el material caliente, para evitar quemaduras, y agregue el próximo cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco. - Continúe agregando cucharones de caldo caliente y revuelva el arroz mientras se absorbe el líquido. Mientras se cocina, verás que el arroz adquirirá una consistencia cremosa a medida que comienza a liberar sus almidones naturales.
- Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20-30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero firmes hasta la mordida, sin dejarlos crujientes. Si se queda sin existencias y el risotto aún no está listo, puede terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
- Agregue el azafrán con su líquido, junto con las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano y el perejil, y sazone al gusto con sal kosher. Sirve enseguida ya que el risotto se vuelve glutinoso si lo sostienes demasiado tiempo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 213 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 149 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |