En la tradición estadounidense, los tomates verdes son, en el mejor de los casos, fritos y, en el peor de los casos, compostados. Pero esto ignora su potencial. Los tomates son fruta, después de todo, e inmaduros o no se pueden convertir en conservas. Los tomates verdes sin madurar carecen del sabor astuto de sus contrapartes maduros, pero tienen una acidez vigorosa y una calidad vegetal que juega muy bien como mermelada.
Esta reserva es simple, pero puede ser una verdadera revelación. Por supuesto, funciona bien con el queso, como casi todas las conservas de frutas, pero funciona lo suficientemente sabrosa como para que se pueda usar como un condimento como el chutney. La fruta es la estrella aquí, en toda su gloria sin dulce.
Los tomates verdes, en este caso, son tomates rojos estándar inmaduros, como el bistec. Si bien puede usar tomates que son verdes cuando está maduro, como Green Zebra, o tomatillos, que están relacionados con los tomates pero diferentes, el resultado será diferente.
Debido a que la acidez de los tomates es muy variable, incluso cuando no está madura, esta receta no se recomienda para el enlatado en baños de agua . Manténgalo fresco y use rápidamente, o congélelo para un transporte más largo.
Esta receta viene de mi amiga Marzia Brigante, que enseña clases de preservación en Emilia-Romagna. También ha proporcionado recetas para una mermelada de limón simple pero elegante, conserva de pera Abate con limón y nuez , y la tradicional conservera de Romagnolo llamada savòr. Si quieres aprender a preservar con Marzia, puedo llevarte allí.
Lo que necesitarás
- 3⅓ lbs (1.5 kiloggram) de tomates verdes
- 1 limón
- 1 lb (450 g) de azúcar
Como hacerlo
- Lave los tomates verdes y seque. Retire el núcleo. Pique los tomates en trozos pequeños, quitando las semillas. Coloque las piezas de tomate en una olla grande, no reactiva con un fondo grueso. Rallar el limón y mantener la ralladura en un bol pequeño con una pequeña cantidad de jugo de limón para mantenerlo hidratado. Agregue el azúcar y el jugo de la mitad del limón. Mezcle, y déjelo en el refrigerador, cubierto, para macerar durante la noche.
- A la mañana siguiente, el tomate debería haber emitido una buena cantidad de líquido. Coloque la olla a fuego medio-alto y hierva, revolviendo ocasionalmente para evitar quemarse. Baje el fuego a un punto de ebullición bajo, y cocínelo durante aproximadamente una hora, revolviendo de vez en cuando de vez en cuando. Cuando la mezcla se separa de la sartén cuando se agita, retírela del fuego. Agregue la ralladura de limón. Con una licuadora de inmersión, puré la mezcla completamente. Alternativamente, use una licuadora regular, trabajando en lotes.
- Vierta la mermelada en frascos limpios y deje enfriar a temperatura ambiente. Selle y guarde en el refrigerador por hasta tres semanas, o en el congelador por hasta tres meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 21 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |