Cuando llevo mis grupos a Emilia-Romagna, uno de los aspectos más destacados es trabajar con Marzia Briganti. Además de ser la amable anfitriona de un encantador bed and breakfast en el campo de Romagnolo, Marzia también es una hábil conservadora, con una excelente técnica y atención al sabor. Es de ella que aprendí cómo hacer que la conservación se conozca como savòr, y en una visita reciente hicimos esta conservación de peras, nueces y limones.
Para los no iniciados, las conservas se hacen con trozos de fruta, así como frutas secas y / o nueces, lo que resulta en una textura grumosa. Con sus sabores otoñales, esta conserva no solo va bien con el queso, sino que también sería un delicioso acompañante del jamón o el pavo en un plato de vacaciones.
La receta original de Marzia requería peras abate, que son difíciles de encontrar en los Estados Unidos. Puede sustituir las peras Bosc, ya que son bastante similares, o en caso de pizca utilizar peras Bartlett verdes. En cualquier caso, asegúrese de que no estén demasiado maduros. Deben ser firmes al tacto y crujientes, para que conserven su integridad cuando estén cocidos.
Debido a que los limones van en cortezas y todo, es importante usar fruta no rociada. La cáscara de los limones impartirá suficiente pectina para dar a esta conservación un conjunto decente.
En Italia, como en muchas áreas fuera de los EE. UU., Es común que se conserve simplemente llenando frascos, haciendo estallar una tapa e invirtiendo el frasco para que se asiente. Me aseguro de seguir las instrucciones del USDA para el enlatado con baño de agua para garantizar la seguridad completa.
Si desea aprender a preservar con Marzia, únase a mí en un recorrido culinario.
Lo que necesitarás
- 9 libras de peras (ver nota arriba)
- 2 limones
- Nueces de 1/4 libras (alrededor de 1/2 taza)
- 10 tazas de azúcar (granulado)
Como hacerlo
Lave y seque las peras. Recorta las partes superiores, luego córtalas en cuartos. Retire los núcleos y corte las peras en cubos de 1/2 ".
Coloque las peras en una olla grande no reactiva, agregue 1/2 taza de agua y cocine, tapado, a fuego medio hasta que las peras se hayan ablandado.
Mientras tanto, corte los limones en cuartos, retire la médula central y corte en rodajas delgadas como lo haría para la mermelada .
Picar las nueces toscamente.
Cuando las peras se hayan suavizado, elimine el exceso de líquido y reserve.
Agregue el azúcar y los limones, y revuelva para combinar.
Haga hervir y continúe cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que la fruta se vuelva espesa y oscura. Agregue las nueces y continúe cocinando otros 20 minutos. Cuando la conservación llegue al punto de gelificación , colóquelo inmediatamente en recipientes limpios y procese en un recipiente con baño de agua durante 10 minutos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 106 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodio | 17 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |