Una mermelada es un atasco es un atasco, ¿verdad? Tal vez, pero hay pequeños consejos y trucos que pueden llevar una mermelada ordinaria a nuevas alturas.
Después de cosechar montañas de melocotones y nectarinas de Masumoto Family Farm, trabajé con mi amiga y colega Shakira Simley de Bi-Rite Market para hacer un poco de mermelada, un montón de mermelada. Entre su cosecha y la mía, procesamos alrededor de 120 libras de fruta.
Shakirah es un Conservador de Alimentos Maestro, y estudió preservación en la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Italia, así que siempre recojo un truco o dos de ella. Para la fruta de hueso específicamente (es decir, albaricoques, melocotones y nectarinas), a ella le gusta cocinar la fruta un poco antes de agregar azúcar. A medida que la fruta se calienta, se abre y se vuelve más receptiva al azúcar. Luego, cuando el azúcar se disuelve en el líquido para convertirse en un jarabe, penetra más fácilmente en la fruta y se alcanza un mejor nivel, incluso con niveles de azúcar relativamente bajos.
Normalmente, macerar mi fruta antes de hacer un atasco, en otras palabras, permitir que la fruta y el azúcar se junten para extraer el líquido, pero este método resulta más simple y más rápido. En poco tiempo, nuestra mermelada era perfectamente viscosa y densa. Un chorrito de jugo de limón agrega algo de brillo y protege el color. Esto es clave especialmente para las conservas con bajo contenido de azúcar, que pueden perder su brillo con mayor rapidez. Para este atasco, estoy usando solo un 30% de azúcar en fruta por peso, lo más bajo posible y obteniendo un conjunto adecuado.
Este método funciona tanto en nectarinas como en melocotones y albaricoques, pero el sabor a nectarina realmente brilla aquí. Seguramente será una buena dosis de sol de verano cuando los días sean más fríos y oscuros.
Lo que necesitarás
- 5 libras de nectarinas (en cubitos)
- 1 1/2 libras de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón
Como hacerlo
Lave y corte las nectarinas, descartando los hoyos . No es necesario pelar las nectarinas. Pese 5 libras de la fruta. Agréguelo a una olla pesada que no reaccione. Agregue una pequeña cantidad de agua al fondo y coloque la olla a fuego medio-alto.
Llevar a ebullición, revolviendo para evitar quemaduras. La fruta emitirá bastante líquido. Hervir durante unos minutos, hasta que la fruta comience a verse translúcida.
Agregue el azúcar y revuelva para mezclar completamente. Regrese a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el atasco llegue al punto establecido. Agregue el jugo de limón y revuelva para combinar.
Empaque la mermelada en frascos limpios de media pinta. Selle y procese durante 10 minutos en un baño de agua.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 88 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |