Cuando quieres un postre espectacular que es más fácil de lo que parece, es difícil superar una tarta. Esta cuenta con una combinación decididamente sofisticada de albaricoques secos y ganache de tahini de chocolate , ubicado en una masa pastelera de paté sucrée . Una rejilla de Estrella de David (Magen David) encabeza la tarta para una presentación impresionante, aunque puede hacer un enrejado tradicional - u omitir la cobertura de repostería por completo - para una preparación incluso más simple.
Fun Extra: tendrás mucho jarabe de albaricoque sobrante. Refrigérelo y use una batidora de cóctel, o agréguelo al agua mineral para refrescos caseros.
Consejos para el éxito:
La masa de hojaldre tiene una consistencia casi de play-doh, lo que hace que sea fácil trabajar con ella. Las cantidades de receta funcionarán en cualquier tipo de bandeja de tarta de 9-1 / 2 a 11-1 / 2 pulgadas, pero los novatos de hojaldre tendrán un tiempo más fácil con la sartén más pequeña, ya que la masa se puede extender un poco más grueso.
¿No quieres jugar con el tejido de celosía, pero quieres embellecer la parte superior de tu tarta? Estirar un poco de la masa extra, cortar formas con un cortador de galletas o un cuchillo afilado, y colocarlos sobre la tarta.
Para agilizar su conjunto de tarta, prepare la masa antes de tiempo. Alinee una sartén con tarta y teja la celosía en una bandeja para hornear forrada de pergamino (si no está haciendo una celosía, divida la masa por la mitad y la línea 2 sartenes agrias - ¡bono!). Envuelva por separado y congele por hasta 3 meses, luego sáquelos del congelador cuando esté listo para armar la tarta.
Estado kosher: lácteos
Lo que necesitarás
- Para la masa de hojaldre:
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2/3 taza de confiteros de azúcar
- 1/4 cucharadita de mar fino (o sal kosher)
- 1 (4 oz.) De mantequilla sin sal (cortada en trozos)
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 cucharada de agua helada
- Para el relleno de albaricoque:
- 1 libra de albaricoques secos
- 2 1/2 tazas de agua
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de licor de amaretto
- 1 ramita de canela
- Para el chocolate Tahini Ganache:
- 1 taza (6 oz.) De chips de chocolate semidulce
- 1/3 taza de tahini (pasta de sésamo)
- 1 cucharada de miel
- 1/4 cucharadita de mar fino (o sal kosher)
- 1/3 taza de crema espesa
Como hacerlo
Primero, haga la masa de hojaldre:
- En el cuenco de un mezclador de pie equipado con el accesorio de paleta, combine la harina, los confiteros, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle a velocidad media-baja hasta que la mezcla se vea desmenuzable. Agregue el huevo y la vainilla y mezcle hasta que se incorpore. Agregue el agua y mezcle hasta que la masa se una en una bola suave.
- Mantequilla una sartén tarta redonda o cuadrada con un fondo removible. Tome aproximadamente 2/3 de la masa y déle forma de disco o cuadrado, dependiendo de la forma de su molde. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que sea aproximadamente 2 pulgadas más grande que la bandeja para tarta, (la masa debe tener entre 1/8 y 1/4 de pulgada de grosor, dependiendo del tamaño de la sartén). Transfiera la masa a la bandeja, presionándola suavemente hacia los lados. Pase el rodillo sobre la parte superior de la bandeja para recortar el exceso de masa. Cubra y refrigere.
- Agregue los restos de masa a la masa reservada. Forme un disco o un cuadrado, envuélvalo en plástico y refrigere.
A continuación, haga el relleno de albaricoque:
- Coloque los albaricoques en un colador. Enjuague con agua corriente tibia, frote con los dedos para eliminar cualquier suciedad. Escurrir y picar groseramente. Transfiera los albaricoques a una olla mediana de fondo grueso. Agregue el agua, el azúcar, el amaretto y la ramita de canela.
- Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapa hasta que los albaricoques estén tiernos y el líquido se reduzca, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante aproximadamente 10 minutos.
- Coloque un colador de malla fina sobre una taza de medir líquida o un tazón, cuele el líquido de los albaricoques y deje a un lado. Transfiera la fruta a otro recipiente y reserve.
Haz el Ganache:
- Coloque el chocolate, tahini, miel y sal en un tazón mediano resistente al calor y revuelva para combinar. Coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, y caliente hasta que comience a hervir. Vierta la crema caliente sobre el chocolate y revuelva con un tenedor o batidor hasta que el chocolate se derrita y la mezcla se vuelva espesa y brillante.
- Precaliente el horno a 375 F. Tire de la cáscara del tarta y la masa reservada del refrigerador. Vierta la ganache en la cáscara agria y alise con una espátula para que llegue a los bordes de la sartén. Coloque los albaricoques sobre el ganache, alisándolos en una capa uniforme.
Hacer el enrejado:
- En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa restante hasta que sea un poco más grande que la superficie de la tarta. Usando una rueda de pastelería, un cortador de pizza o un cuchillo afilado, corte la masa en tiras de 18 (1/2 pulgada de ancho). Coloque seis tiras sobre la superficie de la tarta, dejando aproximadamente 1 pulgada entre cada tira. Trabajando con un ligero ángulo fuera de la perpendicular, coloque seis tiras de masa más en el primer conjunto, de modo que las tiras creen formas de diamante. Usando la punta angosta de un diamante como guía, coloque una tira de masa sobre la celosía. (Para una apariencia tejida, levante suavemente cada una de las otras tiras mientras coloca la nueva para crear un patrón de bajo relieve). Coloque la siguiente tira cerca de la parte inferior del diamante para crear el primer conjunto de estrellas. Continúe con las tiras restantes, luego presione suavemente alrededor de los bordes para sellar.
- Coloque la bandeja agria en una bandeja para hornear. Hornee en el horno precalentado durante 40 minutos. Retire la sartén del horno, cepille la masa con un poco del jarabe de albaricoque reservado, y devuelva la tarta al horno de 5 a 10 minutos, o hasta que la masa esté firme y empiece a dorarse. Dejar enfriar en una rejilla antes de servir. Guarde las sobras bien envueltas en el refrigerador por hasta 3 días.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 379 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodio | 259 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |