Este asado de costilla de cerdo se pone en salmuera y luego se tuesta con un toque de azúcar moreno con especias. La salmuera mantiene el cerdo jugoso mientras agrega un poco de sabor a la carne.
Una mezcla de condimentos criollos, comino y azúcar moreno le dan sabor a este delicioso lomo de cerdo. La salmuera contiene sal, jarabe de arce y jugo de naranja. Reemplace el jugo de naranja con sidra de manzana o jugo de manzana si lo desea. Siéntase libre de agregar algunas hierbas secas a la salmuera. Algunas cucharadas de salvia seca, tomillo o romero son buenas opciones.
Sirva este asado de cerdo tierno y jugoso con puré de papas y verduras al vapor o una ensalada simple . El asado de cerdo es una excelente opción para una cena especial o una comida de fin de semana.
Lo que necesitarás
- Para el Brine:
- 3 tazas de agua (fría)
- 1 1/2 tazas de jugo de naranja
- 3 cucharadas de sal kosher
- 1/4 taza de jarabe de arce
- Para el Rub:
- 2 cucharadas
- Condimento criollo (o cajún, preferiblemente sin sal)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (molida)
- 1/2 cucharadita de comino (molido)
- 3 cucharadas de azúcar moreno
Como hacerlo
- En una olla grande, combine la mitad del agua con la sal kosher. Llevar a ebullición y revuelva hasta que la sal se haya disuelto. Retírelo del fuego y agregue las 1 1/2 tazas restantes de agua fría, el jugo de naranja y el jarabe de arce; revuelva para mezclar. Deje que la mezcla se enfríe.
- Pat el asado de cerdo con toallas de papel para secar. Coloque el asado en un recipiente grande no reactivo para alimentos o en una bolsa resistente de 2 galones para el almacenaje de alimentos o en el congelador.
- En un tazón, combine el agua fría, el jugo de naranja, la sal kosher y el jarabe de arce; verter sobre el asado; mueva el recipiente para cubrir completamente el cerdo. Refrigere el cerdo durante la noche, o durante aproximadamente 8 a 18 horas.
- En un tazón pequeño, combine los ingredientes para frotar; mezcle bien y reserve.
- Retire el asado de cerdo de la salmuera y deseche la salmuera. Enjuague la carne de cerdo y seque.
- Coloque el asado en una rejilla en una bandeja de asar y frote todo con la mezcla de condimentos.
- Precaliente el horno a 350 F (180 C / Gas 4).
- Asar durante aproximadamente 20 minutos por libra, o hasta que el asado registre 145 F en un termómetro de alimentos o sonda de horno.
- Deje que el asado de cerdo repose de 15 a 20 minutos antes de tallar.
Consejos
Una salmuera con aproximadamente 3% a 6% de sal afecta la carne de varias maneras. La solución disuelve parte de la estructura de la proteína, lo que hace posible que más salmuera penetre en la carne. La salmuera aumenta la capacidad de retención de agua de la carne, haciéndola más tierna y jugosa. La salmuera absorbida en la carne aumenta su peso hasta en un 10% o más, por lo que, aunque la carne normalmente pierde el 20% de su humedad cuando se cocina, la salmuera absorbida la mantiene más jugosa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 73 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2,622 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |