Pocos alimentos son más evocadores de la cocina austriaca (aunque el plato se originó en Francia) que el humilde wiener schnitzel , que en alemán significa "chuleta vienesa".
Las recetas tradicionales están hechas con chuletas de ternera, pero en su lugar se pueden usar chuletas de pollo o cerdo. Al igual que con muchas recetas simples, la calidad de los ingredientes es lo que hará o romperá su experiencia con este dulce dorado.
Evite el aceite viejo o la carne menos que perfecta y observe su escalope con cuidado para evitar que se queme. Comerlo fresco también es importante. Esta no es una cena que se calienta mejor al día siguiente.
Lo que necesitarás
- 4 (5 onzas)
- Chuletas de ternera (o chuletas de pollo o cerdo, machacadas con un grosor de 1/4 de pulgada)
- 1/4 taza de harina para todo uso (o harina de arroz integral)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos (grandes y bien batidos)
- 1/2 taza de pan rallado
- Aceite o manteca de cerdo (para freír, la manteca de cerdo es tradicional)
Como hacerlo
Incluso si puede comprar o cortar una chuleta muy delgada, es importante golpear su carne antes de recubrirla y cortarla. Por supuesto, golpear hace que la carne sea más delgada, pero también la ablanda. Este es un paso importante para el Schnitzel, que debería ser un plato muy ligero y delicado. Si bien un escalope apropiadamente tierno es delicioso cuando está impropiamente preparado, puede ser, en palabras del Kurt Guttenbruner del New York Times, "como un trozo de plomo".
- Para machacar carne finamente, coloque la chuleta entre las hojas de plástico para facilitar el lavado. Use una sartén pesada de superficie plana para machacar si no tiene un mazo de carne.
- Batir la carne de manera uniforme hasta 1/4 de pulgada de espesor para obtener mejores resultados.
- Para preparar los schnitzels , prepare 3 platos poco profundos.
- Coloque la harina y la sal en un plato, los huevos en el segundo plato y las migas de pan en el tercer plato.
- En una sartén grande, caliente al menos 1/4 de pulgada de aceite a 350 F.
- Trabajando uno a la vez, drape las chuletas primero en harina hasta que la superficie esté completamente seca.
- Sumerja en huevo para cubrir, permita que el exceso gotee por unos segundos, y luego ruede rápidamente en el pan rallado hasta que esté cubierto. No presione las migas de pan en la carne. La corteza no debe adherirse por completo, sino que debe formar una caparazón suelta alrededor del escalope.
- Inmediatamente coloque la carne en la sartén con el aceite caliente. No llene la olla. Cocine el schnitzel en tandas, si es necesario.
- Freír el schnitzel por 3 a 4 minutos en un lado. Asegúrate de que la carne empanizada "nada" en grasa. Contrariamente al instinto, el empanado absorberá menos aceite que si la carne se pega a la sartén. ¡Además, la cobertura de migas de pan tiene la oportunidad de hincharse un poco, y tu limpieza es más fácil! Es posible que desee agitar un poco con su tenedor para asegurarse de que no se peguen a la sartén.
- Déles la vuelta una vez y fría por otros 3 minutos o hasta que ambos lados estén dorados. Retire de la sartén, deje que el aceite se drene.
- Wiener schnitzel se sirve tradicionalmente con rodajas de limón y ensalada verde, ensalada de papa o ensalada de pepino y, a veces con papas fritas .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 531 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sodio | 575 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 46 g |