Al cocinar, la palabra draga significa cubrir un artículo de comida en harina o pan rallado antes de cocinarlo.
El dragado con harina es a menudo uno de los pasos en el procedimiento de empanado estándar , que es un preliminar para saltear o freír .
Por ejemplo, dragar pollo en harina es uno de los pasos al preparar piccata de pollo (también piccata de ternera ). Las croquetas o chuletas también se dragan con harina por lo general antes de cocinarlas.
El dragado en harina requiere que el artículo tenga algo de humedad, como es el caso con la mayoría de los alimentos. Es una buena idea sacudir el exceso de harina para que el recubrimiento no se vuelva pastoso ni gomoso.
La técnica de empanado estándar consiste en primero dragar el artículo con harina, luego sumergirlo en un lavado de huevo y finalmente cubrirlo con pan rallado. Esto funciona porque la harina se adhiere a la comida, el huevo se pega a la harina y las migas de pan se adhieren al huevo.
En la foto de arriba puedes ver que los tomates cortados irán primero a la harina, luego al huevo y luego a la harina de maíz, antes de entrar en la sartén de aceite caliente.
Técnica básica de dragado
Por lo general, agrega algún tipo de condimento a la harina y / o pan rallado. La sal y la pimienta son casi un hecho, y el pimentón, el chile en polvo, el ajo en polvo y las hierbas secas o frescas también son buenos candidatos.
Cuando hagas esto, deberás preparar tres recipientes, uno con la harina sazonada, el otro con el huevo batido y el otro con el pan rallado.
También necesitarás un plato o bandeja para los elementos completados, así como cualquier plato o sartén del que saques los artículos que no has extraído. Colóquelos de izquierda a derecha en el siguiente orden: elementos no cortados, harina, huevo, pan rallado, sartén para los elementos dragados.
Ahora preste atención a la mano que usa para cada paso.
El objetivo es usar la mano izquierda solo para manipular los artículos cuando están secos (es decir, antes de que entren en el huevo), y la mano derecha será su mano "húmeda", es decir, para transferir los artículos inclinados a migas de pan y luego a la bandeja terminada Si cambias las manos, terminarás con un desastre gomoso.
Mano izquierda: recoja el artículo nuevo y déjelo en la harina. Revuelva para cubrir, luego sacuda el exceso de harina. Con cuidado, transfiéralo a la taza de huevos sin poner un huevo en tu mano izquierda.
Mano derecha: Voltee el objeto según sea necesario para permitir que esté completamente cubierto con huevo, luego levántelo y deje que cualquier huevo extra gotee nuevamente dentro del tazón. Ahora transfiéralo a las migas de pan y, aún usando tu mano derecha, echa las migas para cubrirlas por completo, luego muévelas a la bandeja terminada.
Sigue repitiendo hasta que termines Por supuesto, puedes invertir la dirección si eres zurdo, o debido a la configuración de tu cocina, o si simplemente te sientes más cómodo yendo para otro lado. Solo mantén el seguro de mantener el orden igual.