Esta receta para queso babka o babka serowa (BAHB-kah seh-RROH-vah) utiliza la misma levadura dulce levadura de un babka tradicional con la adición de un sutil relleno de queso dulce que se hunde hasta el fondo, que se convierte en la parte superior.
Si no puede encontrar el requesón seco, es posible que desee preparar su propio queso de granja desde el principio.
Tres salsas hacen de este queso babka, que se hornea en una babka o sartén Bundt estriada, un pastel muy ligero. La masa debe ser floja y vertible después de levantarse. Las recetas de Babka también existen con masas que se pueden enrollar y hornear en moldes de pan.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 4 onzas de mantequilla (1 barra, suavizada)
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 4 huevos grandes (temperatura ambiente)
- 1 paquete de levadura seca activa
- 1/4 taza de agua (caliente)
- Opcional: 1 cucharada de limón
- ánimo
- Opcional: 1 cucharadita de canela
- 4 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de leche (caliente)
- Para el llenado:
- 12 onzas de ricotta (o
- cuajada seca o queso de granjero )
- 4 yemas de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 6 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Opcional: 1/2 cucharadita de extracto de limón
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Para el Crumb Topping:
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla (fría)
Como hacerlo
- En un tazón mediano, mezcle 4 onzas de mantequilla y 1/2 taza de azúcar. En un tazón grande o un mezclador de pie con el accesorio de paleta, bata la sal y los huevos hasta que estén gruesos y de color amarillo pálido. Batir la mezcla de mantequilla y azúcar. Puede parecer cuajado, pero eso está bien.
- En un tazón pequeño, disuelva la levadura en agua tibia. Agregue a la mantequilla, la mezcla de azúcar y huevo junto con la ralladura de limón y la canela (si se usa).
- Bata la harina alternadamente con leche hasta que quede suave y la masa comience a formar ampollas, aproximadamente 7 minutos. La masa estará muy floja. Raspe los lados y deje que se levanten, cubra, en el mismo recipiente hasta que se dupliquen. Agitar la masa, tapar y dejar que se levante nuevamente hasta que se duplique.
- Mientras tanto, haga el relleno batiendo a alta velocidad hasta que esté ligeramente espeso (aproximadamente 10 minutos) el queso, las yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, el extracto de limón (si se usa) y la vainilla. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
- Para hacer el relleno, en un tazón pequeño, combine la harina y el azúcar y corte la mantequilla como para la masa de pastel. Dejar de lado.
- Coloque la rejilla en el medio del horno y caliente a 350 F. Cubra un babka de 12 tazas o una sartén Bundt con aceite en aerosol.
- Cuando la masa ha subido por segunda vez, vierta en la sartén preparada. Vierta el relleno de queso en la parte superior, seguido de relleno de migajas. El queso y las migas se hundirán en el fondo, que se convertirá en la parte superior una vez desmoldeado. Cubra y deje crecer hasta que se duplique.
- Hornee unos 35 a 60 minutos de prueba con un mondadientes para que estén cocidos. Comience a revisar el pastel después de 35 minutos porque la masa ligera se hornea rápidamente. Retire del horno y enfríe en una sartén sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos. Invierta sobre una rejilla de alambre, retire la cacerola y deje enfriar completamente antes de servir. El babka se puede espolvorear con azúcar en polvo si se desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 328 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 183 mg |
| Sodio | 407 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |