Los Arancini, bolas de arroz rellenas de salsa y guisantes, son uno de los aperitivos sicilianos y de la comida callejera más apreciados, y se han vuelto cada vez más populares en toda Italia y en todo el mundo.
El relleno de esta receta es uno de los más clásicos: un ragú de carne, guisantes verdes y mozzarella melty, pero hay otros tipos de rellenos que incluyen pistachos, champiñones, jamón serrano, mozzarella, jamón, espinaca y más.
El arroz está perfumado con azafrán y las bolas de arroz se revuelven en pan rallado antes de freírlas en croquetas . Por lo general, están hechos con queso caciocavallo, pero como eso puede ser difícil de encontrar fuera del sur de Italia, se usa Parmigiano-Reggiano en esta receta.
Se pueden comer como un antipasto o merienda, o incluso como una comida cuando se combina con tal vez una ensalada o sopa.
Lo que necesitarás
- Para el arroz:
- 10 1/2 onzas (300 g) de arroz de grano corto (Vialone Nano, Carnaroli o Arborio)
- 1/4 cucharadita de azafrán triturado
- 1 1/2 tazas de agua
- 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
- 4 cucharaditas de mantequilla sin sal
- Fina sal marina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Para la salsa y el relleno de carne:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/3 taza (aproximadamente 1/2 pequeña) cebolla amarilla finamente picada
- 3 cucharadas de zanahoria finamente picada
- 3 cucharadas de apio finamente picado
- 3 onzas (85 g) de carne picada
- 3 onzas (85 g) de carne de cerdo molida
- 2 cucharadas (30 ml) de vino tinto seco
- 2 cucharaditas de pasta de tomate ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 taza (237 ml) de puré de tomate ( passata di pomodoro )
- 1/3 taza de guisantes verdes (frescos o congelados)
- Para las bolas de arroz:
- 4.4 onzas (125 g) de queso mozzarella fresco, cortado en cubitos (opcional, puede dejar esto para un arancino ligeramente más ligero / menos cursi)
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de agua
- Pizca de sal
- 2 tazas de pan rallado
- 2 pulgadas de aceite vegetal neutro para freír
Como hacerlo
Hacer el arroz
- En una cacerola grande a fuego medio-alto, coloca el arroz, el azafrán y 1 1/2 tazas de agua. Llevar a ebullición, cubrir y reducir el fuego a bajo. Deje hervir a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que toda el agua haya sido absorbida.
- Retire la tapa, agregue el parmigiano rallado, la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto. Extiende el arroz en un plato grande o en una fuente para hornear para que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Haga la salsa y el relleno de carne
- Primero, comenzará con un sofrito clásico: Caliente el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y saltee, revolviendo a menudo, hasta que se ablanden y las cebollas sean translúcidas, de 8 a 10 minutos.
- Agregue la carne molida y el puerco y fría, revolviendo a menudo, hasta que se doren, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agregue el vino y deje cocer hasta que el aroma del alcohol se haya reducido, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue la pasta de tomate y el puré de tomate, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue los guisantes y continúe cocinando a fuego lento la salsa durante otros 8 a 10 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa espesa. No debería ser demasiado líquido.
- Transfiera el relleno a un recipiente y déjelo a un lado para que se enfríe.
Montar y freír el Arancini
- Una vez que el arroz y el relleno estén completamente fríos, comienza a darle forma a tus bolas de arroz.
- Coloque 1 cucharada grande de arroz en la palma de una mano, luego use los dedos y el pulgar para darle forma de cuenco hueco.
- Coloque aproximadamente 1 cucharadita del relleno en el centro, 1 a 2 cubos pequeños de mozzarella fresca en cubitos (si está usando), y luego cierre suavemente el arroz alrededor del relleno para formar una forma de bola redonda o una forma de cono / pera.
- Cuando todos sus arancini se hayan formado, mezcle la harina, los huevos, 1/2 taza de agua y una pizca de sal en un recipiente poco profundo hasta que quede suave. Extienda las migas de pan en un plato o plato para hornear.
- Gire suavemente cada bola primero en la mezcla de harina de huevo-agua-sal, dejando que se drene cualquier exceso, luego en las migas de pan hasta que esté uniformemente cubierto.
- En este punto, puede refrigerar su arancini durante 20 a 30 minutos para que se reafirmen, si parecen demasiado flojos o líquidos. Si no, puedes ir directamente a freír.
- Caliente aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de aceite de freír neutro a 360 ° F (182 ° C). Freír su arancini en tandas de 2 a 3 a la vez, teniendo cuidado de no saturar la olla, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos.
- Transfiéralos a un plato forrado con papel toalla para drenar y servir caliente.
¿Lo que hay en un nombre?
Existe un debate considerable entre los propios sicilianos sobre si estas bolas doradas de arroz frito deben llamarse apropiadamente arancini (masculino) o arancine (femenino).
En el oeste de Sicilia, alrededor de Palermo y Agrigento, por lo general se llaman ranas y tienen una forma redonda. Allí, se argumenta que, dado que el nombre deriva de la palabra italiana arancia (que significa "naranja", como en la fruta redonda que estas bolas de arroz se parecen en forma y color, arancine significa "pequeñas naranjas"), técnicamente, la arancina es más correcto.
En el este de Sicilia, mientras tanto, particularmente alrededor de Messina y Catania, el arancino es el término más comúnmente utilizado, y el arancini tiene una forma más cónica o en forma de pera, más redondo en la parte inferior y apuntando en la parte superior. Allí, el razonamiento es que el término deriva del nombre de la fruta en el dialecto siciliano - arànciu .
Es casi imposible decir cuál es realmente correcto, ya que ambos argumentos tienen algún mérito, aunque, en este punto, arancino se ha convertido en el nombre más ampliamente difundido, particularmente en los países de habla inglesa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 701 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 201 mg |
| Sodio | 867 mg |
| Hidratos de carbono | 83 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 29 g |