Bitterballen es una versión más pequeña y redonda de croquetas en forma de salchicha. Típicamente contienen ragú de carne, estos manjares fritos a menudo se sirven como refrigerio en bares y cafés holandeses, y también pueden formar parte de una selección de alimentos fritos para chuparse los dedos, llamados bittergarnituur.
Estos fueron una vez una forma frugal de usar la mezcla de ragú restante de hacer croquetas .
Aunque a menudo se traduce como "bolas amargas", esta delicadeza no tiene sabor amargo. El nombre, de hecho, se refiere a la tradición de servir estos aperitivos fritos con amargos , como el jenever, aunque en la actualidad se disfrutan con mayor frecuencia con cerveza. Y una combinación poderosa, es decir, podríamos agregar.
Hay innumerables variaciones en el tema, de ternera a vegetal, y de camarones a queso, pero esta versión de carne de vacuno es un clásico. Sirva con una suave mostaza suave, como Dijon .
Lo que necesitarás
- Para la carne:
- 2 libras (1 kg) de ternera guisada
- 1 cebolla grande (descuartizada)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1
- laurel
- 2 dientes
- Pocas ramitas de tomillo fresco
- Para las Bolas de Carne :
- 4 oz (100 g) de mantequilla
- 1 taza (120 g) de harina para todo uso
- 2 chalotes (picados)
- 2 tazas (500 ml) de leche
- 2 tazas (500 ml) de caldo de res (hecho de cocinar la carne)
- 5 hojas de gelatina sin sabor o 5 cucharaditas de gelatina sin sabor en polvo
- 1/2 taza de agua fría
- Sal, pimienta y un poco de nuez moscada, al gusto
- 1 manojo
- perejil de hoja plana (finamente picado)
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- Para el empanado:
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 a 2 huevos grandes batidos
- 4 tazas de pan rallado fresco
Como hacerlo
Cocinar la carne
- Coloque la carne en una sartén grande con suficiente agua para cubrir la carne. Traiga a fuego lento. Retire la espuma y agregue la cebolla, los granos de pimienta, la hoja de laurel, los clavos de olor y el tomillo.
- Vuelva a ebullición, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unas horas hasta que la carne esté tierna.
- Retire la carne y déjela enfriar. Cuele el líquido de cocción y déjelo a un lado para usarlo más tarde. Cuando la carne esté fría, córtela en cubos pequeños.
Hacer la mezcla de bolas de ternera
- En una sartén grande, haz un roux con la mantequilla, la harina y los chalotes picados. Use el roux para hacer un salpicón (vea la Nota a continuación) agregando la leche y 2 tazas (500 ml) del líquido de cocción de la carne colada. Déjelo hervir, reduzca el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Disuelva la gelatina en 1/2 taza de agua fría y agregue al salpicón a fuego lento, revolviendo regularmente. Agregue la sal, la pimienta, la nuez moscada, el perejil, la mostaza y la carne picada, mezcle bien. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté frío.
Dar forma y freír las bolas de carne
- Enrolle cucharaditas colmadas de la mezcla de salpicón en bolas nítidas y de tamaño uniforme: aproximadamente 60 en total. Pan dos veces.
- Mientras tanto, caliente el aceite en una freidora a 356 F (180 C). Freír el bitterballen en tandas hasta que estén doradas. Retirar de la freidora y escurrir sobre papel toalla. Servirlos calientes con mostaza Dijon.
Nota: Salpicon es un término francés que se refiere a una preparación hecha de uno o más ingredientes cocidos picados o picados, y unidos con una salsa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 310 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodio | 438 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 22 g |