Rompiendo el misterio de Bitters
Los amargos son un ingrediente común de la barra que se consideró una necesidad en la definición temprana de un cóctel, pero se quedaron sin bebidas hasta su reciente regreso gracias, en parte, a un interés en los cócteles clásicos .
Muchas marcas de amargos comenzaron como tónicos medicinales y pronto encontraron un hogar en los cócteles como estimulantes de sabor concentrados que agregan una buena patada a la mezcla a pesar de que solo son utilizados por el tablero. Las fórmulas a menudo secretas incluyen una variedad de hierbas, frutas, especias y raíces destiladas en un licor base. En el bar de hoy, los bitters son esenciales, continúan evolucionando y cada uno aporta sus propias cualidades a cada cóctel, así que no temas experimentar.
A continuación se enumeran una serie de productores amargos. Estos son algunos de los más conocidos, aunque hay un número cada vez mayor de pequeñas marcas que están produciendo algunos excelentes bitters. El Black Mission Fig de Brooklyn Hemispherical Bitters es solo un ejemplo de estos y uno que recomiendo visitar.
Más detalles amargos:
- Los bitters no son potables, lo que significa que no están destinados a consumirse aseados o en las rocas.
- Bitters también se puede utilizar en la cocina: sopas, aderezos para ensaladas, pasteles de calabaza y manzana, pescado, etc.
- Los amargos de naranja alguna vez fueron preferidos a los aromáticos y se encontraban en el Martini original.
- Haz tus propios amargos . ¡Encuentra otras excelentes recetas en los libros de Imbibe! , Joy of Mixology y The Everything Bartender's Book .
- Los bitters más antiguos que están casi extintos pero que pueden aparecer en las recetas tradicionales incluyen Boker's, Boonekamp, Amer Picon , Hostetter's, West Indies, Pepsin, Fernet Branca y Underberg. Sustituya las marcas modernas si las ve impresas.
- Mejor conocidos como licores, Averna y Campari también son amargos.
- Una fuente excelente para bitters inusuales es Cocktail Kingdom.
- Bitters: una apasionada historia de un clásico Cure-All - Escrito por Brad Thomas Parsons, este es un excelente libro que explica los bitters en gran detalle e incluye recetas.
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Angostura Aromatic BittersPosiblemente la marca más popular de amargos, Angostura debe considerarse una necesidad cuando se almacena una barra de cualquier gravedad.
La historia comienza con Johann Gottlieb Benjamin Siegert, un médico alemán que se encontró en Angostura, Venezuela en 1824, donde creó esta mezcla secreta de hierbas y plantas tropicales con la intención de curar una variedad de enfermedades.
La marca ahora se produce en Trinidad y la mezcla sigue siendo un secreto bien cuidado, pero muy apreciado. La etiqueta extragrande y torpe también se ha convertido en una marca registrada de la marca. Se dice que se ordenó el tamaño incorrecto y todos en la instalación pensaron que alguien más arreglaría el error, nadie lo hizo y la etiqueta permanece.
Angostura Orange Bitters
En 2008, Angostura lanzó un naranja amargo y es todo lo que uno esperaría de una compañía tan estimada en este pequeño mercado de botellas. Este embotellado tiene la misma etiqueta distintiva que su contraparte aromática, por lo que es fácilmente reconocible en el estante. Los amargos claros tienen un sabor perfectamente cítrico y complementan los mejores cócteles cuando solo se necesita un toque de cítricos ácidos y amargos.
- Orange Martini
- Cóctel Yale
- Dafne Martini
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Fee Brothers BittersFee Brothers tiene una línea de bitters que se ha producido en Rochester, Nueva York, desde la década de 1950. Lo que comenzó para la familia en 1847 como carnicería, luego licor, tienda se convirtió en una bodega e importador. Los bitters vinieron más tarde y crecieron en popularidad con la distinción de ser una de las líneas de bitters más diversas.
- Old Fashion Aromatic : uso en negro y rojo , esmoquin
- Naranja : uso en dúplex, Ginspresso Martini
- Chocolate Azteca : uso en Dr. Teeth
- Melocotón : uso en Koi Cocktail, New Old-Fashioned
- Menta : agregar a Mint Julep , Mojito , Kiwi Mango Mint
- Limón : agregue a Gin & Tonic , Fennel Lemon Crunch, Whisky Sour
- Toronja : agregar a Firefly , cóctel de Nevada , Cantarito
- Ruibarbo : uso en The Rube , Rhubarb Collins
- Whisky Barrel-Aged : uso en Colkegan Scotch Lassie, Happily Ever After , The Rustic Manhattan
- Otros Fee Brothers Bitters incluyen: nuez negra, apio, cereza, arándano, naranja barril de ginebra, ciruela y naranja antillana .
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Bitters de PeychaudAntoine Peychaud era un boticario en la Nueva Orleans de 1830 y comenzó su carrera de mezcla después de horas en su farmacia. Fue en ese momento que Peychaud mezcló sus amargos de receta secreta con brandy y absenta y creó el primer Sazerac, un cóctel que definió e influyó en futuros cócteles. Los amargos de Peychaud se utilizan hoy en día en una serie de cócteles, y la mezcla aromática se considera una de las opciones imprescindibles de cualquier bar bien surtido.
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Regans 'Orange Bitters No. 6Uno de los amargos más nuevos en la escena, Regans 'Orange Bitter No. 6 es una estrella brillante en el mundo del cóctel. La idea fue la de los expertos en cócteles y autores Gary y Mardee Regan, quienes en la década de 1990 querían una naranja más amarga. El resultado es versátiles amargos de cáscara de naranja, cardamomo, alcaravea, cilantro y otras hierbas inspiradas en una receta antigua.
- Cóctel de la abadía
- Sangre Naranja Sazerac
- Game Set Match
- Cordial de la caída de la caída
- Fancy Whisky
- Golpe de Navidad de Palin
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Scrappy's BittersScrappy's fue una de las primeras etiquetas de bitters artesanales en los Estados Unidos durante el reciente resurgimiento del cóctel (y amargo). La compañía comenzó en 2008, y sus amargos con sabores simples son extremadamente útiles en una variedad de cócteles. La línea de productos actual incluye: Aromático, Cardamomo, Apio, Chocolate, Pomelo, Lavanda, Lima y Naranja.
- Cardamomo : utilizado en Poinsettia Punch de JMW
- Apio : uso en VIC
- Lavanda : utilizada en manzanilla Hot Toddy
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The Bitter Truth BittersThe Bitter Truth y Bittermens alguna vez estuvieron trabajando juntos para producir algunas botellas de bitters, aunque ahora parece que están separadas y cada una produce líneas completas de bitters. Lea una reseña de los bitters de ese momento en el entendimiento de que cualquiera de estas compañías es ahora la única responsable de los diferentes sabores.
Dicho esto, The Bitter Truth hace algunos de los mejores bitters que encontrarás en el mercado hoy en día. Cada uno de estos fueron formulados específicamente para cócteles clásicos y son perfectos para bebidas modernas también.
- Amargos aromáticos : uso en cóctel de San Francisco , cóctel de Jersey
- Apio Bitters : uso en Georgia en mi mente
- Bitters de chocolate : uso en Chocolate Margarita
- Bitters criollo : uso en Brandy Cocktail
- Torpefruit Bitters : uso en It's About that Time, The Sweaty Hipster
- Decanter Bitters de Jerry Thomas : uso en cualquier cóctel clásico o como sustituto de amargos aromáticos
- Lemon Bitters : uso en Manuka & Maple Sour
- Orange Bitters : uso en Dorflinger , Valencia Cocktail
- Peach Bitters : uso en Coronation, Sage Lady
- Tonic Bitters : agregar a Gin & Tonic
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Bittercube BittersOtra marca de amargos artesanales, Bittercube produce una variedad de amargos únicos que pueden convertir muchos cócteles favoritos en bebidas espectaculares.
Sus amargos Bolivar son aromáticos y pueden usarse en cualquier cóctel que pida amargos, mientras que los amargos Nº 1 y Nº 2 de Jamaica están diseñados perfectamente para cócteles tropicales.
Otros sabores de Bittercube incluyen:
- Blackstrap
- Cherry Bark Vanilla
- naranja
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The Bitter End BittersThe Bitter End produce algunos bitters interesantes con los que es divertido experimentar. Están hechos a mano y usan ingredientes naturales.
La lista actual de bitters incluye: Chesapeake Bay, Curry, Jamaican Jerk , Memphis Barbeque, Mole mexicano, marroquí y tailandés.
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Bittermens BittersBittermens produce una línea de amargos que son divertidos para jugar y son diferentes de los producidos por otras compañías. La línea de productos es muy experimental e interesante e incluye los siguientes sabores: Mole Xocolatl, pomelo Hopped, Elemakule Tiki, Burlesque Bitters, New England Spiced Cranberry, New Orleans Coffee y Aromatic Cucumber.
- Xocolatl Mole: uso en Cocoa Old-fashioned , Belle of the Ball , Guadalajara
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Bar Keep BittersThe Greenbar Collective tiene una interesante colección de bitters que gira de vez en cuando. La destilería trabaja con cantineros individuales para crear amargos innovadores que son emocionantes para trabajar. La lista actual de bitters incluye: Baked Apple, Chinese Bitters, Fennel y Lavender Spice.