Los amargos son esenciales en el bar y un ingrediente clave para muchos cócteles desde el Martini al Sazerac y más allá. Si bien es bueno tener marcas populares como Angostura o Scrappy's en existencia, en realidad es bastante fácil fabricar las tuyas propias usando esta receta básica de bitters.
Los amargos caseros son fáciles, pero tomará alrededor de 25 días completar su primer lote de amargos. La alegría de tener tus propios amargos vale la pena. La mejor parte es que puedes personalizar la receta a tu gusto usando una variedad de hierbas y especias.
La siguiente receta es para un estilo aromático de amargos con énfasis en naranja y es ideal para uso general en una variedad de cócteles . Por supuesto, puedes agregar o restar ingredientes a tu gusto.
Puede incluso utilizar marcas comerciales de bitters como inspiración para guiarlo en el siguiente lote. Agregue más naranja o pruebe algo un poco más único, como un predominio de apio, pomelo, lavanda, limón, menta o melocotón.
Lo que necesitarás
- 2 tazas
- alcohol de grano
- 1 cucharadita
- cáscara de naranja seca (picada)
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de cilantro
- 1/2 cucharadita
- alcaravea (o
- semillas de anís )
- 4 tazas de agua
- 3/4 taza
- azúcar
Como hacerlo
Comenzarás haciendo una infusión de alcohol con hierbas y especias:
- Coloque las especias en un tarro de masón y cúbralas con alcohol de grano.
- Selle la jarra y deje reposar la mezcla en un lugar fresco y oscuro durante 15 días. Dale a la jarra un batido bueno y vigoroso una vez al día.
- Cuele el alcohol a través de una estopilla en un tarro de cristal limpio para separar el líquido de los ingredientes "secos". Una vez que la mayoría está tensa, junte la tela en una bola y apriétela para liberar la mayor cantidad de líquido posible.
- Guarde la infusión de alcohol filtrada para más adelante. Etiqueta la botella para que no la confundas con otra cosa.
A continuación, tomará esas hierbas y especias y hará una infusión de agua:
- Mezcle los ingredientes filtrados para romper todas las semillas y crear una mezcla fina (casi una mezcla o pasta).
- Coloque esta mezcla en una cacerola y agregue 4 tazas de agua. (No puede usar todo esto, pero es bueno tenerlo a mano).
- Llevar a ebullición, luego cubrir y bajar el fuego y dejar que hierva a fuego lento durante unos 5-7 minutos.
- Vierta esta mezcla en el frasco original, cúbralo y déjelo reposar durante 5 días. Nuevamente, sacúdalo vigorosamente una vez al día.
- Cuele el agua a través de una estopilla, deseche los ingredientes secos.
- Mida la mezcla de alcohol, viértala en el frasco original y agregue la misma cantidad de agua infundida. Guarde el exceso de agua para cortar.
Ahora es el momento de un pequeño edulcorante:
- Coloque el azúcar en una sartén pequeña a fuego medio a alto.
- Revuelva constantemente y permita que el azúcar se caramelice hasta que se vuelva líquido y marrón oscuro.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
Traiga sus tres preparaciones juntas y termínelas:
- Agregue el azúcar a la mezcla de alcohol y agua (el azúcar puede solidificarse por un minuto, pero se disolverá).
- Selle el recipiente y permita que la mezcla repose durante 5 días. Una vez más, agita todos los días.
- Vuelva a colar y vierta en una botella de amargo o en una jarra pequeña con tapa hermética.
- Corta los amargos con el agua extra infundida (o agua corriente) midiendo el volumen de amargo que tienes, luego agrega la mitad de esa cantidad de agua. Por ejemplo, si tiene 1 taza de amargo, agregue 1/2 taza de agua.
- Sus amargos se pueden almacenar por hasta 12 meses y no hay necesidad de refrigerarlos.
Algunos consejos para tus amargos
- Recicle una botella de bitters vieja o use una botella pequeña con un pico de goteo y una tapa.
- Usa un embudo para poner tus amargos en un frasco de boca pequeña.
- ¿Alcohol de grano? Busque Everclear o similar. Estos son típicamente prueba 190 (95% ABV) o más. También puede usar un vodka 100-proof si lo desea.
- Debido a que este proceso requiere muchos pasos en unas pocas semanas, querrá mantener un registro de dónde se encuentra. Una manera fácil de hacerlo es imprimir las instrucciones y marcar cada paso a medida que lo completa.