Aquí hay pautas para emparejar el queso y la fruta
Las uvas son probablemente la fruta más común que adorna un plato de queso . Llenan el espacio maravillosamente, son fáciles de arrancar y comer, y todos nosotros probablemente hemos comido queso y uvas juntos y disfrutamos de la experiencia. Entonces, ¿por qué algunos cheesemaker y ofagers desaconsejan comer queso y uvas juntos?
En una palabra: Taninos.
Los taninos son los culpables
Los taninos son compuestos astringentes de origen natural que se encuentran en pieles de uvas, semillas y tallos (así como en el té ).
Los taninos generalmente se asocian con el vino y pueden desempeñar un papel en si un determinado queso y vino se combinan bien o no. Los taninos también se encuentran en las pieles de las uvas de mesa regulares y pueden afectar el sabor del queso que está comiendo.
Las uvas pueden, en algunos casos, hacer que el sabor del queso sea amargo. Esto generalmente ocurre cuando las uvas se combinan con una cáscara lavada o queso de cáscara blanda. Ocurre con menos frecuencia cuando las uvas se combinan con quesos duros.
Es fácil determinar si las uvas están afectando el sabor del queso que está comiendo, para bien o para mal. Con un paladar fresco (tome un trago de agua primero, o coma una galleta con sabor neutro) pruebe el queso. Después de probar el queso solo, comience a comer las uvas y el queso juntos. ¿Qué piensas? ¿El queso sabe igual, mejor o peor?
En algunos casos, las uvas pueden no hacer que el sabor del queso sea malo, pero tampoco pueden mejorar el sabor del queso.
En estos casos, las uvas están bien, pero no son mágicas ni memorables, maridando con queso.
Fruta y queso
No es necesario desterrar las uvas, pero la próxima vez que sirvas queso, considera primero buscar otras frutas. Los higos, las fechas, las manzanas, los melones y las peras suelen ser siempre buenas opciones para combinar frutas y quesos.
La apuesta más segura es emparejar el queso con la fruta seca. La fruta seca a menudo es más dulce que la fruta fresca, y no tiene que preocuparse de que la fruta seca esté madura y en temporada. Los higos secos, dátiles, cerezas y albaricoques se combinan muy bien con el queso.
Los diferenciales de fruta también se combinan muy bien con el queso. Muchas tiendas de quesos venden pasta de membrillo, mermelada de higos y conservas de durazno o albaricoque para emparejar con queso.
¿Por qué la fruta y el queso se combinan bien?
La dulzura de la fruta y la salinidad del queso son la razón principal por la que se combinan bien. Este contraste dulce / salado es también el motivo por el que el queso se combina bien con los vinos de postre, la miel y los productos para untar.
6 quesos que combinan bien con la fruta
Pruebe cualquiera de estos quesos con frutas y sea agradablemente sorprendido:
- Havarti: un queso suave y mantecoso, casi blanco, con una textura suave. Se combina mejor con frutas más dulces, como peras o manzanas crujientes de miel.
- Edam es un primo cercano de Gouda y comparte su sabor suave y mantecoso, pero es un poco más loco y tiene una textura ligeramente más firme. Equilibra bien con fruta dulce o agria, y especialmente con uvas rojas.
- Jarlsberg se parece a Suiza, pero está más loco y más duro. Se combina mejor con manzanas y ciruelas.
- Munster es un queso suave que se suaviza con la edad. La corteza de naranja es comestible y el queso en sí mismo es casi blanco. Las uvas y las manzanas dulces son las mejores con Munster.
- Gruyere tiene una textura firme y mediana, es de color cremoso con un sabor intenso y a nuez. Se combina mejor con manzanas.
- Asiago es duro, picante y de sabor fuerte, un cruce entre queso cheddar fuerte y parmesano. Combine este queso con manzanas duras y duras como Granny Smiths, así como ciruelas y uvas tarta.