¿Cuánta cafeína hay en mi té verde crecido?
Los niveles de cafeína del té a menudo se malinterpretan y se enumeran incorrectamente. Por ejemplo, muchas personas piensan que el té verde siempre es más bajo en cafeína que el té negro, y algunas personas piensan que el té blanco es naturalmente bajo en cafeína. Conozca los hechos que hay detrás del té y la cafeína con esta guía sobre los factores que influyen en los niveles de cafeína en el té.
"Té" sin cafeína vs. Té descafeinado
Aunque hay muchos tés / tisanas herbales sin cafeína, no hay "tés verdaderos" sin cafeína naturales (tés hechos de Camellia sinensis , como el té verde, el té negro y el té blanco).
Contrario a la creencia popular, los tés descafeinados no contienen cafeína. Aún contienen cafeína.
Durante aproximadamente una década, hubo un mito de la cafeína popular que rodea la descafeinización del té en el hogar . De acuerdo con este mito, podrías descafeinar el té en casa al dejarlo durante unos 30 segundos, derramar el té y luego prepararlo de nuevo. Se ha demostrado científicamente que esto es incorrecto. No descafeina tu té.
Cafeína por tipo: té negro, té verde, té blanco y más
Tradicionalmente, muchas personas han pensado que los niveles de cafeína del té están asociados con los "tipos" de té , como el té negro , el té verde y el té blanco . Más recientemente, las pruebas científicas han demostrado que las variaciones en los niveles de cafeína de los diferentes tipos de té tienen más que ver con la forma en que se elaboran que con la forma en que se procesaron en el té.
Por ejemplo, si elabora su té blanco a baja temperatura de infusión durante un breve período de infusión , será mucho menor en cafeína que si lo preparara como un té negro.
De hecho, preparar un té blanco como lo haría con un té negro (con agua hirviendo o casi hirviendo durante cuatro o cinco minutos) podría producir una taza de té blanco con más cafeína que el té negro.
Para más información sobre el té verde y la cafeína, lea las preguntas frecuentes ¿Cuánta cafeína hay en el té verde?
La cafeína y el estilo cervecero
Los métodos y estilos de preparación pueden tener un gran impacto en el nivel de cafeína de un té.
El uso de una temperatura del agua más alta, un tiempo de preparación más prolongado o una proporción más alta de hojas de té con respecto al agua aumentará el nivel de cafeína de su brebaje. El uso de bolsitas de té también puede influir en el nivel de cafeína de su té (consulte "Niveles de cafeína en diferentes grados de té" a continuación).
Niveles de cafeína en diferentes grados de té
Las notas de té son categorías asignadas a los tés según la cantidad de hojas rotas o enteras. En términos generales, las hojas rotas impartirán más cafeína en su brebaje más rápido que las hojas enteras. Las bolsitas de té a menudo contienen grados de té muy rotos, por lo que tienden a tener niveles más altos de cafeína. (Para obtener más información, consulte las bolsitas de té frente al té de hojas enteras ).
Las notas de té también evalúan qué tan "tippy" es un té. La proporción de propinas en un té también puede afectar su nivel de cafeína.
Consejos de té, tallos de té y niveles de cafeína
Los brotes / puntas de té (las hojas recién formadas de la planta de té que se usan a menudo para hacer té blanco) son generalmente más ricos en antioxidantes y nutrientes que las hojas de té antiguas. Sin embargo, pocas personas se dan cuenta de que también son más altas en cafeína que las hojas de té más viejas.
En términos de la hoja pura, muchos tés blancos de fuera de Fujian, China son más altos en cafeína que los tés negros simplemente porque están hechos con más puntas / yemas.
Del mismo modo, los tés negros y los tés verdes serán más altos en cafeína que sus contrapartes frondosas.
Por el contrario, los tallos de té contienen muy poca cafeína. Los tés como Hojicha y Kukicha están hechos de "ramitas" (tallos) y son naturalmente muy bajos en cafeína.
Niveles de Cafeína de Varietales de Té
La variedad de té Assamica es más alta en cafeína que otras variedades de té. La variedad Assamica se cultiva principalmente en Assam, India, y se utiliza para elaborar tés negros audaces y tánicos, como el té de desayuno inglés.
Los llamados "varietales de té blanco" (variedades de té de China # 1 y # 2) son naturalmente más bajos en cafeína (y más altos en antioxidantes) que otros varietales. Por esta razón, los tés blancos cultivados a partir de estos varietales (como Fujian Silver Needles y White Peony) también son más bajos en cafeína y más ricos en antioxidantes que muchos otros tés.
Sin embargo, hay algunos "tés blancos" hechos de otros varietales en otras partes del mundo, y estos tés blancos no son tan bajos en cafeína. Un ejemplo de esto es White Darjeeling, que está hecho de variedades con niveles más altos de cafeína y está compuesto principalmente por puntas de té (que naturalmente contienen más cafeína que las hojas o tallos abiertos).
Cafeína en tés de sombra
En términos generales, los tés de sombra (como el té verde Gyokuro ) tendrán niveles más altos de cafeína que otros tés. Este fenómeno tiene que ver con un cambio en la clorofila y otros químicos que ocurre cuando se usa una red para sombrear las hojas del sol en los días o semanas previos a la cosecha.
Niveles de cafeína de tés en polvo
Los tés en polvo (como el té verde Matcha ) generalmente contienen mucha cafeína. Esto se debe a que consume toda la hoja en lugar de solo una infusión de la hoja, por lo que consume toda su cafeína en lugar de solo una parte.
El té en polvo Matcha es especialmente rico en cafeína porque se cultiva a la sombra (consulte "Cafeína en los tés de sombra" más arriba).
Liberación de cafeína en tés retorcidos o laminados
Los tés que están muy enrollados o retorcidos pueden liberar cafeína más lentamente que las hojas que son planas o abiertas. Esto tiende a aplicarse a ciertos tipos de tés oolong , que generalmente se preparan muchas veces en una tetera gaiwan o yixing . No se sabe si la liberación total de cafeína sobre infusiones múltiples es comparable a la liberación de cafeína de infusión individual en infusiones similares, pero menos retorcidas / rodadas.
Mezclas de té y niveles de cafeína
Los tés que se han mezclado con otros ingredientes (como las especias de menta o masala chai ) a menudo tienen niveles de cafeína más bajos que los tés sin licor. Esto se debe a que las personas a menudo los elaboran con la misma proporción de té con agua (como una cucharadita por taza), pero la cantidad total de hojas de té utilizada es menor, ya que ha sido reemplazada parcialmente por hierbas.