Dim Sum es un estilo cantonés de bola de masa hervida al vapor preparado en porciones pequeñas, casi del tamaño de un bocado. En los Estados Unidos, el término dim sum se ha generalizado para referirse también a un estilo de comida o experiencia de restaurante en el que los pequeños platos de la cocina china se presentan en carros móviles a los clientes sentados. Los asistentes al restaurante luego eligen los platos que desean probar y se les presentan los platos del carrito después de "ordenarlos".
Dim Sum generalmente se presenta y se come estilo familiar , lo que significa que los platos pequeños se comparten entre la mesa y, debido a las porciones pequeñas, los comensales pueden probar una variedad de platos. El menú típico de dim sum incluirá varios tipos de panecillos al vapor, rollos de fideos de arroz y albóndigas , todos los cuales incluirán una variedad de rellenos e ingredientes desde carne de cerdo hasta gambas y pollo hasta vegetales.
Dada la amplia gama de platos dim sum y la forma en que una persona suele ordenar, muchos comensales dim sum por primera vez deben simplemente saltar en primer lugar o permitir un miembro más experimentado del orden de la fiesta. Con esta guía descriptiva, cualquiera puede estar listo para dominar el menú típico de dim sum.
Guía de menús dim sum y traductor
- Bolas de carne
Tierra condimentada o carne picada, colocada en pieles de habichuelas y al vapor - Char Siu ( cerdo asado)
El relleno utilizado en bollos de cerdo asado - Char Siu Bao
Los famosos bollos al vapor rellenos de carne de cerdo a la barbacoa
- Cheung Fun (Rollos de fideos de arroz)
Las hojas de fideos de arroz se rellenan con camarones, carne de res o cerdo, luego se cuecen al vapor o se fríen. - Calamares al curry o jibia al curry
El calamar o la sepia se marinan en salsa de curry y se cuecen al vapor. - Ham Sui Gok (albóndigas cremosas fritas)
Estos tienen un relleno similar al Taro Dumplings ( Wu Gok ), pero están cubiertos en una envoltura y en una masa hecha con arroz glutinoso (dulce) antes de freírlos.
- flan de huevo
Una crema al vapor que puede incluir carne o mariscos. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Tarta al horno con relleno de crema de huevo. - Fung Jeow
Pies de pollo Por lo general, son salteados o fritos, luego marinados y finalmente cocidos al vapor. El adobo a menudo incluye salsa de frijoles negros y / o salsa de ostras. - Fun Gor
Al igual que el más famoso har gau (ver más abajo), estas albóndigas son albóndigas translúcidas. Están llenos de brotes de cerdo y bambú. - Har Gau (Har Gow)
Esas albóndigas de camarones brillantes y translúcidos. La transparencia de la envoltura de bola de masa proviene del uso de almidón de trigo en la masa. - Jiaozi ( jao - tze , mandarín) o Gow Gee (cantonés)
Albóndigas chinas. Aunque las albóndigas chinas se pueden cocinar de muchas maneras, cuando las personas se refieren a jiaozi, generalmente se refieren a albóndigas que se hierven en agua o caldo. Gow gee, por otro lado, es freído con frecuencia. - Lo Bak Goh (Ley Bok Gow)
Una torta hecha con nabo chino, que es similar al rábano daikon japonés, y harina de arroz (no harina de arroz glutinoso). El pastel al vapor es un plato popular durante la temporada de Año Nuevo chino, pero también se sirve como dim sum durante todo el año. - Lo Mai Gai
Arroz pegajoso y carnes (a menudo incluyendo salchichas chinas) envueltas en hojas de loto.
- Pudín de mango
Un ligero y refrescante postre dim sum hecho con dulce fruta fresca de mango. - Bolas de semilla de sésamo ( Jin Dui )
Bolas de harina de arroz glutinoso y azúcar morena se rellenan con pasta de frijol rojo dulce, se enrollan en semillas de sésamo y se fríen. - Tostada de camarones
Una mezcla de pasta de camarones se extiende sobre los puntos tostados y se fríe. - Rollos de primavera ( Chun Juan )
Hecho con una envoltura más delgada, los rollitos de primavera son más ligeros y menos llenos que los rollos de huevo. Un relleno clásico de rollos de primavera consiste en hongos secos y carne desmenuzada, y brotes de zanahoria o bambú. El relleno generalmente se condimenta con salsa de ostras, salsa de soja y azúcar. - Berenjena rellena
La berenjena morada se rellena con una pasta de camarones, se fríe y luego se cubre con salsa. - Pimienta verde rellena
Los cuadrados de pimiento verde están cubiertos con pasta de camarones y fritos. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Estas empanadillas de aspecto distintivo tienen forma de cesta con el relleno sobresaliendo por encima. Siu Mai tiene un relleno de camarones y carne de cerdo, con un poco de cangrejo o huevas de pescado espolvoreadas en la parte superior. Las albóndigas son al vapor.
- Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Estas deliciosas albóndigas fritas tienen una envoltura hecha de puré de raíz de taro. El relleno incluye carne de cerdo, camarones secos y setas secas chinas.