Los chinos son maestros en el arte de hacer albóndigas
China ha estado perfeccionando el arte de hacer dumplings desde la dinastía Sung. Las albóndigas chinas pueden ser redondas o en forma de media luna, hervidas o fritas en sartén. El relleno puede ser dulce o salado; vegetariano o lleno de carne y verduras.
En el norte de China, es costumbre que las familias pasen la víspera de Año Nuevo preparando porciones de Jiaozi juntas, para disfrutarlas después de la medianoche. Y, así como los cocineros ingleses del siglo XIX escondieron un platillo de plata dentro de cada porción de pudín de Navidad, un miembro afortunado de la familia puede morder algo duro y descubrir una moneda de oro dentro de su bola de masa.
La recreación de versiones caseras de los favoritos dim sum puede ser un desafío cuando te enfrentas a las recetas de "Jiaozi", "Har Gow" y "Siu Mai", sin imágenes. Aquí encontrarás una descripción de los diferentes tipos de albóndigas chinas y enlaces. a recetas para hacerlas en tu propia cocina.
Jiaozi
Estas albóndigas en forma de medialuna con bordes plisados normalmente se rellenan con carne o verduras, aunque ocasionalmente encontrará recetas que requieren ingredientes más inusuales, como el camarón e incluso el melón de invierno. Los ingredientes de relleno están encerrados en una masa de harina y agua que es más gruesa que una envoltura wonton . Jiaozi se puede hervir, freír o cocinar al vapor. Estas albóndigas son muy populares durante las celebraciones del año nuevo chino.
Potstickers (Guotie, Raviolis de Pekín)
Las albóndigas de Potsticker se fríen en la parte inferior y luego se cuecen al vapor. Es tradicional voltearse antes de servir para que el lado dorado y frito esté encima.
Los potstickers son uno de los tipos más populares de albóndigas chinas.
Gow Gees
Las palabras Gow gee y jiaozi tienen el mismo significado; Gow gee es simplemente la romanización cantonesa (representación) del Mandarin jiaozi .
Har Gow (Har Gau)
Har Gow son sabrosas albóndigas de camarones con envolturas translúcidas servidas en dim sum chino. Estos bocadillos rellenos de gambas y brotes de bambú son famosos por su piel lisa y brillante.
El secreto de la masa es el almidón de trigo, disponible en los mercados asiáticos; no obtendrá el mismo resultado utilizando una masa de harina y agua o envoltorios de wonton.
Siu Mai
También se llaman Cocinar y Vender Albóndigas, estas son las albóndigas al vapor de sabor suave reconocibles por su forma de taza o cesta, con el relleno sobresaliendo en la parte superior. Un escritor de alimentos comparó comer Siu Mai para morder en un soufflé, porque la bola de masa es tan suave y esponjosa. Tradicionalmente se rellenan con carne de cerdo, aunque también se utilizan camarones o gambas. Siu Mai se hacen normalmente con pieles redondas: use envoltorios redondos (gyoza) o envoltorios cuadrados de wonton cortados en círculos.
Bollos al vapor de Shangai
No son bollos en absoluto, pero las albóndigas rellenas de carne o marisco son famosas por ser muy jugosas y sabrosas. Los panecillos al vapor de Shanghai son reconocibles por su diseño único, ya que la envoltura rellena se acumula en varios pliegues antes de cocer al vapor.