Cómo cocinar con este hongo inusual
Oído de la nube: es una especie de nombre de sonido bastante exótico para un tipo de hongo. El oído de la nube se ha presentado en la cocina asiática desde el siglo VI, y el nombre chino para la oreja de la nube es más, o "oreja pequeña", que tiene sentido ya que se asemeja vagamente a un oído humano cuando está fresco.
La oreja de la nube crece en los árboles, como el mango y el kapok, y tiene varios nombres, entre los que se incluyen el hongo negro chino, el hongo negro, el hongo del oído de la madera y el hongo del oído del árbol, por nombrar algunos.
En la cocina china , también se la conoce como "Tesoro negro".
El oído de la nube a menudo se confunde con el oído de madera, un pariente lejano del hongo del oído de la nube que también crece en los árboles. Si bien el oído nublado es más pequeño y más tierno, los dos tipos de hongos generalmente se pueden usar indistintamente.
Apariencia y sensación
La oreja de la nube, una especie de hongos gelatinosos con el nombre científico auricularia auricula, es algo elástica y gelatinosa, además de sedosa al tacto. Este hongo puede tener entre dos y ocho pulgadas de diámetro y no tiene mucho tallo ni "branquias" (las crestas en la parte inferior del hongo), sino que tiene forma de copa y es ondulado. El color de la oreja de la nube adquiere el color del árbol en el que creció, por lo que puede oscilar entre el marrón amarillento oscuro hasta el marrón oscuro o incluso el negro.
Sabor y textura
Al igual que el tofu, el oído de la nube no tiene sabor propio, sino que absorbe los sabores con los que se cocina.
El delicado y arrugado hongo también se valora por su textura crujiente. A menudo encontrará que el oído de la nube se agrega a la sopa agridulce , y también aparece en los platos salteados, así como en la cocina de Szechwan y Hunan para absorber algo del calor picante.
Almacenamiento y uso
Antes de usarlo, deberá mojar el hongo del oído nublado en agua tibia durante al menos 15 minutos; se inflarán hasta varias veces su tamaño normal.
Luego enjuaga el hongo y corta el tallo donde estaba unido a la madera del árbol. Corta el champiñón en una forma y tamaño apropiados para tu plato y agrégalos cerca del final de la fritura para que no pierdan su textura crujiente. Las orejas en la nube se venden principalmente en forma seca, en bolsas de plástico. Si se almacenan en un recipiente hermético, deben conservarse hasta por un año.
Recetas usando el oído de la nube
Además de la sopa agridulce, el hongo del oído nublado está incluido en otros platos asiáticos populares, como el cerdo Mu-shu, los rollitos de huevo, el arroz frito y el deleite de Buda. Siéntase libre de usar el oído de la nube en todas las recetas que piden hongos negros.