Un plato que utiliza restos de piezas de animales
El souse caribeño es un caldo claro hecho con la chatarra de carne de cerdo, vaca o pollo (principalmente los pies). Primero se cocina y luego se marina en lima fresca o jugo de limón, vinagre, sal, perejil , pimientos picados y pepinos , esencialmente decapando la carne. Por lo general, se sirve como una ensalada de plato principal frío junto con morcilla o budín al vapor.
El souse de estilo caribeño es un favorito entre los lugareños y es común entre los cocineros frugal que creen en no desperdiciar un bocado de un animal sacrificado.
(Esto se conoce como comer nariz a cola).
Tipos de Caribbean Souse
El souse caribeño está hecho con varias partes de un cerdo, vaca o pollo. El cerdo souse es el más común y está hecho con las orejas, los pies, los nudillos y la parte del hombro de un cerdo . El souse de carne se hace con el talón de la vaca y la cabeza que se vuelve gelatinosa cuando se cocina. El souse de patas de pollo se hace con los pies del pollo.
Cómo servir a Souse
Aunque es un plato humilde, a menudo se hace para ocasiones especiales y fiestas. Souse se sirve junto con algunos de los jugos en los que se marinó. En el Caribe, souse se elabora y vende principalmente los viernes y sábados y se sirve tradicionalmente con algún tipo de pudín salado.
Souse / Head Cheese alrededor del mundo
En otros países, souse también se conoce como queso de cabeza cuando se hace con la cabeza de un cerdo o ternera. Con frecuencia es en forma de gelatina y en forma de salchicha o moldeado en una sartén y se sirve como un corte en frío.
En Vietnam y otras partes de Asia, las partes de la cabeza de cerdo se convierten en queso de cabeza que se corta en rodajas y, a menudo se utiliza como relleno para sándwiches banh mi . En los Países Bajos y Bélgica, el queso de cabeza o souse a menudo se hace con trotones de cerdo que proporcionan las cualidades gelatinosas necesarias para crear una gelatina de carne.
El vinagre y la sangre también son ingredientes comunes.
En Polonia, el queso de cabeza se conoce como salceson . Black salceson contiene sangre, mientras que salceson blanco no. Por lo general se come con un toque de vinagre. En la República Checa, la huspenina o sulc está hecha de cabezas de cerdo y otros cortes de cerdo que se hierven juntos, picados, mezclados en su propio caldo junto con cebolla, pimienta, pimienta, laurel, vinagre, sal, zanahoria, perejil y apio raíz. Se vierte en una sartén y se deja gel en el refrigerador.