Los guisos o condominios, como se los llama en español, son platos principales típicos en España, particularmente en las regiones centrales y del norte de España. Este condominio madrileño lleva el nombre de la provincia de Madrid, donde se originó. Los guisos como este tienen muchos sabores e incluyen carnes, salchichas y garbanzos.
Asegúrese de dejar suficiente tiempo para remojar los garbanzo durante la noche y cocinar a fuego lento el guiso hasta que la carne esté suave. Este plato es de dos platos: sopa y plato principal .
Debido a que es uno de los platos regionales más tradicionales de Madrid, se come el 15 de mayo en la fiesta de San Isidro (" San Isidro " es el santo patrón de Madrid). Obtenga más detalles en los Festivales de Mayo en España.
Lo que necesitarás
- 1 hueso de jamón
- 1 pie de cerdo fresco, cortado por la mitad
- 1 libra de carne de estofado de ternera
- Tocino de 1/4 lb, en una sola pieza (si no está disponible, elija en rodajas gruesas)
- 1/4 lb. de carne fresca de jamón
- 1/2 pollo
- 2 c. (1 libra) seco
- garbanzos
- 1 zanahoria, cortada en tres pedazos
- 1 pequeño
- nabo , cortar por la mitad
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada en cuartos
- 6 a 8 papas, peladas
- 1 grande
- repollo savoy o acelga
- 1 chorizo
- 1 1/2 c. pasta de cabello de ángel
- 1
- morcilla "Morcilla" (
- morcilla )
Como hacerlo
- Remoje los garbanzos en una olla grande de agua fría durante 12 horas. (Los garbanzo son mucho más duros que otros tipos de frijoles, como los pintos). Asegúrese de que el agua cubra los garbanzo por completo para que se ablanden.
- En una olla grande con 13 tazas de agua, ponga la carne de res, el hueso de jamón, el pie de cerdo, el tocino y el jamón. Ponga a hervir el agua y quite la grasa, etc. de la parte superior. Agregue la mitad de pollo, garbanzo, zanahoria, nabo y cebolla. Cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas.
- Pelar y lavar las papas. Cortar por la mitad y agregar a la olla después de dos horas. Agregue sal al gusto. Revise el recipiente con frecuencia y agregue agua adicional si se evapora demasiado.
- Pica el repollo en octavos. Retire 2 tazas de caldo del estofado y ponga en una olla grande. Coloque el repollo en la olla con 2 tazas de caldo y 2 tazas de agua y hierva con las salchichas hasta que el repollo esté suave.
- Tome todo el stock de carne que necesite y mezcle con la misma cantidad de cal del repollo. Llevar a ebullición. Rompe pedazos de pasta de cabello de ángel en cuartos. Agregue la pasta a la olla y cocine hasta que esté al dente .
- Este delicioso cacao madrilene se sirve a partir de dos platos. Sirva la pasta con caldo en cuencos de sopa como primer plato.
- En un plato hondo abierto, coloque los garbanzos (bien drenados) en un lado, luego en el otro lado coloque la carne, el repollo y las salchichas cortadas a la mitad.
- Deje que todos mezclen los ingredientes y ¡disfrútelo!
Esta receta de guiso de madrilene hace seis porciones de sopa de fideos, y luego seis porciones de carne y garbanzos.